《Tinrry下午茶》教你做酥到掉渣的黃油曲奇

簡介

《酥到掉渣的黃油曲奇》真的是酥到掉渣,本片有點長,詳細說了黃油曲奇酥鬆的原理,在片子中部,希望大家能認真看看,大家可以根據自己的口味調出自己喜歡的曲奇,配方是Tinrry喜歡的口感!你也可以根據自己的喜好調整為自己喜歡的味道和口感,想要其它味道的,可以等比替換10~15g的可可粉,抹茶粉,速溶咖啡粉來得到不同的口味。

有人說配方的黃油量蠻大的,是的,比例幾乎1:1,這也是曲奇酥鬆的原因之一,有過烘焙經驗的朋友都知道,這類裱花曲奇是否好擠,跟麵粉的多少有直接關係,但麵粉越少,花紋越容易消失,那其中的要點片中有說到,請大家認真觀看喲。

配方中的細砂糖,也許對於一些初學者來講,無法很好的掌握打發和混合的尺度,導致有一些朋友做出來會有細砂糖顆粒,片中的文字小貼士有說到這點。

細砂糖是可以替換成糖粉的,但替換了之後做法會有變化,而且狀態也會不一樣,這裡簡單說一下,細砂糖替換成糖粉,糖粉和鹽一起加入,混勻後開動打蛋器中速打至發白,體積稍微膨脹(體積差不多膨脹1倍),隨後加入蛋黃和香草精,麵粉這些步驟就全部都一樣了,糖粉必須和黃油一起打發,否則出來的口感會像吃粉團,不好吃,也不酥的。麼麼噠,做出來記得交作業哦~~

原料

低筋麵粉 130克, 蛋黃 1個, 細砂糖 50克, 黃油 120克, 鹽 1克, 香草精 1克

步驟

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