土豆泥蟹肉焗翅 0

原料

用料主料:水發牙揀翅300g。配料:土豆粉40g,雞蛋1個,牛奶25g,蟹肉75g,花蟹殼3個。調料:上湯250g,蚝油10g,薑汁40g,精鹽2g,味精2g,雞粉1g,胡椒粉0.25g,料酒15g,生粉15g,黃油25g。

步驟

(1)土豆粉40g加熱,牛奶25g、黃油25g,熱水適量調勻,放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻; (2)水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蚝油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開,撒胡椒粉,勾芡待用,蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用; (3)花蟹殼3個分別放入魚翅,蟹肉分放在中間,再用土豆泥裱圍四周; (4)土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中�烤10分鐘,待土豆泥烤成金黃色即可。 操作要求 製作土豆泥黃油不可多放,否則易懈身。 在烤箱中�時,要烤透。

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