《Tinrry下午茶》教你做冰晶棒棒糖

簡介

今天我們來做冰晶棒棒糖,它像水晶一樣晶瑩剔透,非常的漂亮。它的做法呢非常的簡單,原材料只有糖和水,做法雖然簡單,但失敗率還是蠻高的,它是由糖融化之後再結晶得出來的成品,做法中有一些很重要的細節,大家可都要認真記住哦,只要明白原理,大家都是可以成功的做出漂亮的冰晶棒棒糖噠。

《Tinrry下午茶》官方網站:www.tinrry.com

原料

細砂糖 500克, 食用水 220克, 食用色素 適量, 香草精 15毫升(可不加)

步驟

1大家在做之前建議先完整的看一遍視頻,視頻會比較直觀表達我所描述的狀態。 第一步,我們要準備一個厚底的奶鍋,煮糖,鍋底一定要厚,不然糖很容易焦

2然後把細砂糖和水倒入鍋中,先倒水,然後倒細砂糖,如果要加香草精,那也在這個時候一起加入,我今天要做白色的棒棒糖,所以香草精就不加了,因為香草精加進去之後會有淡淡的咖啡色,如果做有顏色的棒棒糖,這是不影響其他顏色

3接下來開大火,拿個勺子適當的攪拌一下,把糖和水混合均勻,直到糖完全融化,不需要一直這樣攪的,攪拌是為了加快這個糖融化的速度糖融化之後表面會有一層白沫,這個時候液體是渾濁的,不用擔心,糖水沸騰後白沫就會消失,液體也會變得清晰透明了

4糖完全融化糖水沸騰了之後,就不需要再攪拌了,這個時候把溫度計的探針放進去,監測住糖水的溫度,要把糖水煮到110度

5糖水要升溫到110度還是需要蠻久的時間的,像我這樣一直開大火,大概需要5分鐘的樣子,所以在這個時候,我們可以來準備接下來的步驟,首先把色素加進杯子裡面,色素的多少跟最終成品的顏色深淺是有關係的,那大家根據喜好加入適量的色素吧

6倒完色素,糖水的溫度大概是105度,這個時候我們要做棍子的準備工作了,用棍子粘上糖漿,直接放進去轉一轉,然後粘上細砂糖,放在一旁晾乾凝固。 那這個糖漿的長度是多少,粘附在這上面的細砂糖就有多長,這會跟最終冰晶棒棒糖成品的長度有很大關係,因為結晶只會在有細砂糖的這部分進行,沒有細砂糖的地方,是不會產生結晶的

7那我們糖水煮到110度之後,你會看見表面很多泡泡,這個時候,不要攪拌也不要去動它,把鍋子拿開火,放在一旁,過一會它的泡泡就會消失了

8泡泡消失之後要馬上把糖漿平均的倒入杯子中,速度最好快一點,有色素在裡面的杯子,儘量把糖漿衝到色素那裡,把色素打散,儘可能的糖漿倒進去的時候就把色素混勻(配方中的糖水大約可以做200ml的杯子3杯)

9這時不能馬上把晾乾了的木棍放進去,或者是細砂糖未完全乾透的木棍放進去,這都會使得結晶失敗的(視頻中有失敗演示) 我們要把糖水靜置到75~80度的時候才能把剛才粘了細砂糖並且乾了的木棍放進去

10糖水在放凉期間,我們準備好一個夾子

11然後把粘了細砂糖的木棒夾在夾子中間,並且量好高度,具體怎麼量,請看視頻

12測試好高度之後,我們把木棍輕輕的慢慢的插入糖水中央,夾子架在杯子上,就這樣靜置,儘量不要晃動它,大概3~5天,慢慢的結晶就會行程,直到完成到我們要的大小(視頻中有結晶形成的完整過程)

13110度的糖水,大概5天左右就可以達到我要的大小,通常糖水錶面都會結一層殼,並不是一定會有,這跟溫度有關,如果有殼需要戳破之後把棒棒糖拿出來

14然後放在旁邊乾淨的杯子裡面晾乾,大概需要24小時

15晾乾之後就可以得到一支漂亮的冰晶棒棒糖啦

16大家如果有做出來記得交作業哦!

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