黑啤蔓越莓吐司 0

簡介

黑啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12度至20度,酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較重醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯。黑啤酒起源於德國,人們稱它是飲料佳品,享有「黑牛奶」的美譽。用黑啤酒做的麵包口味醇香,再加上蔓越莓乾的酸甜,口感真是令人驚艷!

原料

金像高粉 280克, 酵母 6克, 黑啤酒 260克, 奶粉 12克, 黃油 25克, 雞蛋液 20克, 白砂糖 25克, 鹽 4克, 蔓越莓干 30克~40克

步驟

1黑啤酒加熱燒開,小火三分鐘,停火晾涼,取160克使用。除黃油,蔓越莓外,將黑啤酒,蛋液,鹽,糖,奶粉,高粉,依照次序放入麵包機里,高粉上層挖小坑放入酵母埋好,啟動和面程序,麵糰揉到擴展階段,加入切成小塊軟化好的黃油,繼續揉到完全階段。最後加入蔓越莓干(塊大可以切小一點),簡單揉幾下散開就可以。

2揉好的麵糰放盆里,蓋上保鮮膜發酵1.5倍到2倍大,大約一小時左右,手指蘸麵粉,插孔麵糰不回縮,就可以了。

3拿出麵糰擠壓排氣,分成三等份滾圓,蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。

4取其中一個麵糰,擀成橢圓形,寬度和吐司模具同寬,一頭略大,另一頭略小。

5將小的一頭向里卷,注意不要卷太緊。

6卷好後底邊朝下放入吐司模具。

7三個麵糰都卷好後,依次放入450克吐司模具,底邊朝下。

8模具放入溫度38度.濕度85度的環境中發酵,發酵至九分滿,取出蓋上吐司蓋,預熱烤箱175度,模具放入烤箱下層,(模具必須位於烤箱的正中央),烤制35分鐘。

9出爐後立刻將吐司取出來,放網上晾涼。如果不是當時吃,就要用保鮮袋密封好。

10徹底涼透後,就可以切片食用了,當然撕著吃更好吃啦!黑啤酒的醇香,加上蔓越莓的酸甜,那口感!吃過才知道!絕對忘不掉~

小技巧

  1. 不同麵粉不同季節,吸水量各有不同,邊和面邊自己感受麵糰濕度,隨時調整,我用麵包機和面,麵糰略有粘手,喜歡口感幹些的,可以減掉5至10克黑啤酒,隨意。
  2. 如果喜歡山丘形的吐司,可以不蓋蓋子,發到八分滿就可以進烤箱烤制了。不蓋蓋子,烤箱溫度降至170度35分鐘。
  3. 我用麵包機和面,我的烤箱38L,有發酵功能。

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