椰蓉泡漿麵包

簡介

極度柔軟的中種麵包,尤其下面濕潤的泡漿部分,烤過之後像極了美味的椰香布丁! 原本是想消耗做椰絲蛋糕剩下的椰漿,在小德老師方子的基礎上加大了椰漿的用量,沒想到收穫如此清新的美味!

原料

酵頭, 牛奶 50克, 酵母 5克, 高粉 62克, 主麵糰, 高粉 355克, 低粉 32克, 糖 20克, 鹽 6克, 牛奶 220克, 椰漿 50克, 黃油 30克, 泡漿用椰漿, 椰漿 280克, 糖 80克

步驟

1酵頭做法:將酵母放入牛奶中化開,再加入高粉揉勻成團。

2放在溫暖處發酵至膨脹最高點後開始回落,表面變平,中心略下陷,內部呈蜂窩狀,約4倍大。

3麵糰做法:發酵好的酵頭與主麵糰除黃油以外的原料放一起,揉至表面光滑能拉出較厚的的膜,再加入黃油揉至擴展,放溫暖處發酵至約2倍大。

4發酵好的麵糰排氣,等分為12份。每個麵糰約70克,逐個滾圓。

5將滾圓的麵糰均勻排入模具。

6放在溫暖濕潤處,發酵至兩倍大。

7將配好的泡漿用的椰漿逐個淋在發好的麵糰上。

8表面撒適量椰蓉。

9預熱好的烤箱,中層180℃,25-30分鐘。

小技巧

1.使用烤盤尺寸(均值):32x22x6cm。 2.中種麵糰時間短,所以酵母要事先放化再在奶中。 3.中種麵糰揉勻即可,不需要揉到擴展階段。 4.中種麵糰的發酵時間和發酵溫度有關。溫度越高發酵速度越快,需要時間也短,反之則相反。總之達到所需狀態就可以了。 5.烤盤需要一定深度,至少5cm深。否則烘烤時椰漿會爆出來。

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