自製春卷皮 2

簡介

一直眼饞別人能做出漂亮的春卷皮,每次回老家,到市場看見賣皮子的久久都挪不開腳步,都要買些回去,買了回家包了蒸也好,煎也好,哈哈,都是長留心中的美味!聞著麵皮瞬間熟了散發出來的香氣,夾著韭菜蔥花拌的肉餡,真心覺得從嘴裡香到了心裡

原料

高筋麵粉 300g, 清水 少許, 鹽 少許

步驟

1選用高筋麵粉

2把少許水慢慢加入麵粉中,慢慢攪拌,面成飛絮狀開始用手揉,直到揉成麵糰。這步可以加入少許鹽

3把面從飛絮狀揉成麵糰,需揉成麵糰可以用手抓離面盆

4開始壓面。用手指蘸水,用半握拳頭的指頭部位去蘸水,然後壓面,壓幾下,覺得面把手指上的水吸收了,再蘸,就這樣不斷壓,不斷蘸。直到用手抓起面,面可以不斷裂從面盆里拉起來!

5準備醒面。倒入冷水,冷水沒過麵糰即可

6靜置1個小時後,把上面的水倒掉。

7開始甩面,這步動作太大沒法拍照。把醒好的面,從面盆里抓起來,面會由於地心引力作用往下掉,掉到大約10公分,把面甩回手心,再把手心朝下,任由面往下掉,接著再甩回手心,重複這個步驟,直到麵糰上勁

8拿著甩好的麵糰,在平底鍋上輕輕一轉,麵糰會留在平底鍋上,如果有氣泡或者面點,用手上的麵糰去修補一下!

9用小火,麵皮全部由白變成米黃色後翻面,然後另外一面煎制1分鐘即可。

10成品需分開攤開,否則疊在一起後,餅皮會吸收空氣里的水分後開始粘在一起很難分開!

小技巧

調面的時候,加水一定要慢慢加! 醒面時間可以自行增加,個人覺得醒的時間久點更好做。 在平底鍋里燙餅皮的時候一定要用小火!