簡介
這個菜的思路還是很好理解的，就是普通的肉末蒸蛋：肉末炒過 調好味 鋪在豆腐上蒸製。不同點在於加顆雞蛋蒸得半熟 吃的時候挖起一大勺「肉、蔥、豆腐、蛋液」 拌進鬆散滾燙的軟糯白飯里，對我來說是一人食的很好選擇。整個菜的基調是滑、柔、香、嫩。
原料
蔥白（大蔥小蔥皆可） 適量, 豬肉末 適量, 內酯豆腐 一盒, 雞蛋 一顆, 郫縣豆瓣（其他醬也可以） 少許, 醬油（腌肉用） 少許, 料酒（腌肉用） 少許, 澱粉（腌肉用） 少許, 鹽（腌肉用） 少許, 食用油（腌肉用） 少許
步驟
1腌制肉末。用常規的鹽、醬油、澱粉、料酒、油就可以。同時備蔥段、切豆腐塊。蔥一定要多！！這是這個菜的主要風味來源。
2下一點郫縣豆瓣（一點就好，否則顏色會過深），煸炒蔥段。炒香之後滑入肉末～劃幾下變色即可關火。因為追求柔柔嫩嫩的口感，所以一定要快，別煸久了出現乾乾韌韌的口感。甚至不用追求全熟（一會兒還要蒸）
3蔥段肉末蓋在豆腐上～澆一點醬油（帶甜味的生抽、或者蒸魚豉油、或者更高級的適口醬油當然更好）按自己的喜好調味。鹹度調節就在這兒～之後還要打雞蛋，但是沒有加鹽的機會了。根據你家豆瓣醬的鹹度～醬油的鹹度～自行調節。
4撥出一個可愛的小坑坑～打一個小號的雞蛋進去！大火快蒸三五分鐘。蒸到蛋白凝固，蛋黃完全沒凝固的樣子 我也沒有計時……但是一定！一定！要流黃！不然你為什麼選這個菜吃呢！
5蒸好端出，撒蔥花。最後！用勺背反向劃開這盤菜～相當於是略攪拌一下，用勺背比較不容易弄壞豆腐形狀。
6蒸飯也要水稍微多，要潤，要鬆軟。舀起一大勺！放里燙燙的飯里！拌！還冒白白的熱氣喲。趁熱才不會腥。簡易的一人食，我能吃兩碗哈哈哈。吃完好愛這個世界噢！
小技巧
1、材料給都是主食材，所以寫到的這幾樣一樣都不能少喲。蔥要多 醬要少。 2、豆腐用內酯豆腐，肉末炒得很快 不過頭。這樣蒸的時間就算略久，也是嫩的。 3、雞蛋要新鮮，不然會腥。 4、享受一人吃飯的時光吧～
