三杯雞 0

簡介

三杯雞因為用料中有「醬油、食油、米酒各一杯」,因此得名。 也有人說,三杯雞的用料應該是一杯糖、一杯酒、一杯香油……正宗的三杯雞還應該用九層塔來提味。可翻翻家裡冰箱,原料嚴重不足~於是,米酒改成了花雕、九層塔改為了配菜,吼吼,我這改造版的三杯雞味道一樣美味。所以,根據口味自我調整,好吃才是硬道理。

原料

雞腿 2隻, 青紅彩椒 各1/3個, 洋蔥 1/3個, 大蒜, 姜, 糖, 花雕酒, 生抽, 老抽, 清水, 香油

步驟

1三黃雞剁成4cm大小的塊

2蔥去皮後切成片,紫皮洋蔥切絲,姜和蒜切片,彩椒切成三角塊備用

3鍋中倒入清水大火煮開後,放入雞塊焯燙2分鐘,然後撈出用清水沖凈表面浮沫兒,充分瀝干

4鍋中倒入油和糖,用中小火把糖炒化後,待糖慢慢變成深褐色,再變成淺褐色小泡泡時,放入雞塊,快速翻炒,讓糖色包裹在雞塊外面。炒好後盛出。(如果掌握不好糖色,可省略直接用醬油著色)

5炒鍋洗凈燒乾,倒入少量油,把大蒜片,薑片爆香

6放入雞塊,倒入花雕酒沒過雞塊的1/2,然後入清水沒過雞塊的2/3,調入生抽,老抽,蓋蓋燉20分鐘

7打開蓋子,改成大火繼續燒3---5分鐘,待湯汁變粘稠後,放入彩椒、洋蔥翻炒,最後調入香油攪拌均勻,關火即可