簡介
悶熱的夏天，在廚房長時間煙燻火燎的煎炒烹炸很讓人惱火，於是就千方百計鼓搗點兒清爽好吃可以一物多用又省事兒的菜。就有了這道蔥油白斬雞。
原料
童子雞 一隻, 洋蔥, 小蔥, 海米, 蒜香鹽, 海鹽或食鹽, 花椒, 蔥, 姜, 料酒
步驟
1做一鍋水，放一小把花椒，三五截大蔥段，三四片姜，倒點料酒。水沸燒開以後，把內外都洗乾淨的雞整隻放進去煮。因為我買的是童子雞，很嫩，10-15分鐘就熟了，時間再長就會老了。如果分辨不出的話可以用筷子扎一下，能輕鬆扎透且不出血水的就代表熟了。
2煮雞的同時再做一口炒鍋，倒上油，油的多少取決於你打算熬多少。燒熱以後轉小火，放洋蔥片，和切段的小蔥白，開始熬蔥油。
3熬蔥油需要一點兒耐心，小火慢熬，直到洋蔥和蔥白都變軟焦黃，可以把小蔥的蔥綠扔進去一起熬了。
4熬了差不多二十分鐘左右，扔了一把海米進去，海米的量不需要太多，總之別讓海米的味道蓋過蔥香就可以了。再熬，熬到所有材料差不多焦黃但是沒有焦黑的程度，能聞到濃濃的蔥香味兒，就說明熬好了。根據油和蔥的多少，時間上自己掌握吧。
5此時雞肯定已經煮熟了，有條件的過冰水，沒條件的過涼水，然後斬開碼放好。
6把熬好的蔥油盛出需要的在一個碗里，剩下的存放在玻璃瓶兒里，瓶子需要乾淨且無油無水，放冰箱中保存可以放一兩個月。
7重新燒熱剛才的炒鍋，不用洗鍋，倒蒜香鹽和海鹽進去干炒。一定要小火。蒜香鹽裡面有蒜碎炒一會兒就會變成焦黃色，跟味千里的炸蒜似的顏色，掌握火候別炒糊就行了，然後倒入剛才盛在碗里的蔥油一起炒。這個時候的油汁就變成了有鹹度有鮮度且有顏色的了，為嘛有顏色？因為蒜變焦黃了呀！所以也就不用另加生抽什麼的了哈。
8最後根據雞的量，也就是說油汁不能太少否則雞沒味道，但是油汁如果太多又擔心攝入油份太多，唉，常年徘徊在減肥邊緣的胖子真傷不起啊。這個時候可以往鍋里的油汁裡面澆一兩勺雞湯。現在的油汁就變成了蔥油+蒜香鹽+雞湯的混合物。這個量肯定足夠一隻雞了。然後把蔥花均勻地撒到碼放好的雞上面，把油汁趁熱澆上去。大功告成！
9熱著吃也好吃，晾涼了吃也好吃，總之就是怎麼吃都好吃
小技巧
熬好的蔥油可以保存一兩個月，之後再做這道菜只要拿出來熱一下就好了。或者吃蔥油拌面，非常省事兒且多用途。
熬雞湯的時候可以同時扔進去胡蘿蔔木耳香菇等蔬菜，這樣晚飯可以接著吃雞湯麵，湯也不會浪費，晚飯也不用琢磨吃啥了。
雞湯里撒花椒是為了去腥，不怕腥的可以不放，隨意。熬蔥油放洋蔥是為了味道更濃，就願意跟各種大蔥小蔥死磕不喜歡洋蔥的也可以不放，隨意。海米亦然，我個人不愛吃海米，但是熬蔥油裡面撒一把很提味兒而且熬出來就沒啥不良的海米味兒了，隨意。
總之是一道各種隨意的菜，完全可以按照個人喜好自由發揮，結束撒花
