簡介
歌樂山辣子雞是山城重慶較早出名的特色菜之一,因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。因為現在口味趨於清淡，已經很少吃這麼辣的菜了，不過很懷念小時候在一堆辣椒里找雞肉吃的樂趣。
原料
雞 半隻, 干辣椒 250克, 花椒 50克, 姜 適量, 蒜 適量, 料酒 適量, 鹽 適量, 蔥 適量, 郫縣豆瓣 1勺, 食用油 適量, 白糖 適量, 白芝麻 質量
步驟
1將雞肉洗凈，切成大約2、3厘米見方小塊（雞肉最好選用仔雞，雞肉較嫩，個人比較喜歡帶骨的雞肉，做出來比較香）。
2加入豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、薑片和蔥段腌制入味，最好腌制1個小時以上。
3將干辣椒去蒂，剪成兩厘米左右的小段，乾花椒的用量一般和辣椒的比例為1:5左右，準備好薑絲、蒜片。
4熱油將雞肉入鍋炒制，待雞肉8、9分熟時撈出（炒制雞肉時會出一些水分，撈出時水分儘量瀝干）。
5將鍋洗凈，重新放入油加熱，依次放入姜蒜、花椒、干辣椒（注意干辣椒要後放，因為如果辣椒炒制時間過長，顏色就不好看了）
6倒入炸好的雞肉，繼續翻炒，起鍋前可加一點白糖和白芝麻。
7還等什麼，快來體驗在辣椒中找雞肉吃的樂趣吧。
