簡介
我做的這個辣子雞是家鄉的特色菜，也是必點菜。和四川的辣子雞不同，和新疆的大盤雞也不同。也只有在我的家鄉【棗莊】才能吃到正宗的！遠在異鄉的我只能親自下廚了～～
原料
草雞 1隻, 八角 適量, 花椒 適量, 大蔥 1根, 生薑 1塊, 朝天椒 適量, 青椒/紅椒 適量, 土豆 1個, 冬筍 1個, 花生油 適量, 料酒 適量, 醋 適量, 老抽 適量, 生抽 適量, 鹽 適量
步驟
1把所有食材都備好，雞洗凈剁成小塊（小塊入味），注意不要綽水！大蔥切段，姜切絲，朝天椒切對開，青椒紅椒切片，土豆切片，冬筍切片綽水。
2倒入適量花生油，9成熱放入八角花椒，接著放入剁好的雞生薑大火快速翻炒，讓每塊雞肉上都裹滿了油，如果沒粘鍋不要一直翻炒容易碎，聽到雞肉噼里啪啦聲依次放入醋，料酒和老抽翻炒幾下加入100ml水悶2分鐘。
3放入蔥段，朝天椒，冬筍，土豆繼續翻炒，鍋里太干就加點水，看土豆快熟了放入青椒紅椒，鹽翻炒2分鐘，最後放點生抽提鮮出鍋。（不用放雞精了）
