簡介
綠豆沙、紅豆沙、蓮蓉等這些都是傳統點心的餡料，水分越少越好，用這個方法，不用炒，可以得到高質量的豆沙。。
這個方法也可以做土豆泥、地瓜泥、栗子泥等（這些食材蒸熟就好）
原料
去皮綠豆 250克, 白砂糖 100-120克, 食用油（無香的） 45克, 黃油（或者豬油） 45克
步驟
1去皮綠豆放入大盆中，放入高於綠豆三分之二的水，充分泡發4-5小時，中間翻動2次；
2把泡好的綠豆撈入電壓力鍋，放入大約3cm高的水，煮35分鐘至熟（根據自家壓力鍋調時間）；
3止壓閥落下，打開鍋子，用手捻一下綠豆，是不是可以捏碎，如果可以就OK；攪拌一下，稍微冷卻10分鐘；
4然後把煮好的豆子趁熱放入不鏽鋼篩子，用結實的勺子慢慢壓出去，這樣就得到細膩的豆沙了；
5鍋子放入食用油、黃油，放入綠豆沙，壓平一點，把細砂糖均勻撒在上面，開小火，蓋鍋蓋，4分鐘左右，看看糖有沒有融化，如果融化了，就可以關火，攪拌均勻即可。
6如果太濕，需要稍微小火炒一會。
小技巧
1：這個方法得到的豆沙水分少，適用於各種豆餡。。。要充分泡發哦！ 甜度自己嘗嘗，自己掌握。。。 2：我用35克蜂蜜，7克麥芽糖代替42克白砂糖。。。 3：也可以多放點水煮熟，料理機打碎，慢慢炒干
