簡介
菜單地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜譜參閱《大眾川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根據個人理解和實際經驗調節再組織，算是以自己微薄之力傳播經典吧。
這道回鍋肉是本系列第一道 ~~o(≧v≦)o~~ 相比以前自己做過的所有做法，主要是用豬油替代了別的油，感覺的確比以前做出來的香一些，而且色澤也更加紅潤。 這種做法成菜油看著挺多，實際吃起來一點都不膩，很贊。
簡化版：http://www.xiachufang.com/recipe/1006384/
原料
豬肉（帶皮） 半斤（250g）, 蔥 2 根（10g）, 姜 1 小塊（15g）, 花椒 1 小把（十幾粒）, 豬油 1 勺（15g）, 鹽 微量（0.5g）, 豆瓣醬 1 大勺（25g）, 甜麵醬 1 小勺（10g）, 蒜苗 1 根（80g）, 老抽 1 小匙（5ml)
步驟
1入一鍋水燒上。姜拍裂。蔥挽起來打個結。花椒準備好。豬肉洗凈。水沸後入姜、蔥、花椒、豬肉煮上。
2蒜苗切約 3cm 段。豆瓣醬剁細。守著鍋不斷撇去鍋內浮沫，直至肉煮熟，瀝干撈出，晾至略有餘溫時切厚約 0.3cm 寬約 3cm 片。
3取炒鍋中火燒熱，入豬油至融化一半的時候入鹽、肉片翻炒至肉片出油，肉鏟至鍋邊（挖空鍋心）。
4鍋心入豆瓣醬、甜麵醬炒紅出香，肉混進來同炒均勻，入蒜苗炒熟，入老抽炒勻即可。
小技巧
1、燒的水量要能沒過豬肉。預估水量無能的可以先把肉放鍋里，然後放水到沒過肉後，再把肉撈出來好了。反正肉是要用開水來煮的喲。 2、肉煮熟的時間和肉大小厚度相關，一般來說半斤肉的話10分鐘內能熟，不確定的可以稍微多煮會兒也無妨，反正別煮的實在太久煮到肉軟了，那就不好了。 3、可按個人口味，在下入豆瓣醬、甜麵醬時加入豆豉同炒。 4、蒜苗炒熟就行，儘量不要炒蔫了。 5、老抽可用 1 小匙白糖代替。 6、煮肉的湯不要浪費，可以拿來做成一道湯菜哦。
再補一條，我的豆瓣醬都是平時就剁細了放在那的，所以每次就直接用。如果沒有剁細的筒子，記得有豆瓣醬的菜譜都剁細再用。
