簡介
這道菜是「梅菜扣肉」，不同於江南地區的「霉乾菜燒肉」，是一道很典型滴客家菜，兩廣以及福建那一帶的人吃的比較多。作為江南人，我經常糾正很多把梅菜扣肉和霉乾菜燒肉混為一談滴筒子，儘管據說，這梅菜扣肉的廚子最初是受到了東坡肉製作的啟發......罷，太多比較俺不做了，省的把自己給陷進去，大夥兒還都是來吃肉罷～～作為江南人，我自然是對霉乾菜燒肉有著更多的複雜情素，8過，作為一個美食愛好者，俺也還是要嘗試突破下自己，各路的菜式都燒來吃吃，一來鍛鍊手藝，二來也豐富餐桌麼不是。
原料
五花肉 兩大塊, 梅菜乾 適量（若沒有梅菜，就用霉乾菜勉強代替）, 老抽, 生抽, 食用油, 花雕, 冰糖
步驟
1將五花肉用熱水焯一遍後，瀝干，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時左右，待用
2開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色
3待五花肉稍微冷卻不至於燙手時，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內，待用
4用炸肉的油，少量，鍋熱後，將泡發的梅菜擠干，稍微炒一下，炒出香味後，稍放些糖和生抽後，盛出
5將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時，肉中的油也可以和梅菜很好的結合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調味
6肉片碼放完畢後，最後將所有的梅菜都鋪在最上一層
7全部完成後，將整碗放入蒸鍋，大火燒開後，調成中小火，根據每個人對於肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時
82小時過後，關火，繼續在鍋里燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一隻大碗內，於是乎，就有了如下經典的梅菜扣肉之造型～
