沙姜燴豬肚 0

簡介

我第一次見識到沙姜的厲害、是從香港連鎖快餐店「大家樂」的「沙姜雞」開始。後來每每說起這次經驗總覺上不了台面,就好像一個人說他懂得Pizza的美味是從必勝客開始那樣……(更多菜譜及好店推薦,歡迎關注味道長公眾微信帳號:wei_dao_chang)

但即便只是快餐,沙姜那種有著強烈個性、又隱約似曾相識的滋味瞬間就印在了我的腦子裡。從此以後、舌頭再不會忘記。碰到一點點也會會心一笑說:啊~ 是沙姜啊~!

是到了很後來很後來,我才知道沙姜原來有另外一個名字「山奈」。沒錯,就是每個滷味包里都找得到、乾乾薄薄很像漂白過的薑片的那種東西。光環雖褪去,卻解釋了如何會對它有「似是故人」的親切感。

沙姜在粵菜中使用得相當廣泛,蒸、啫、炒、拌是最常見的用法,與雞肉或豬肉搭配都是一把好手。前段時間去廣州小游幾日,回程前特地跑去當地菜市買了新鮮沙姜(想來也是蠻拼的……)最近家裡的菜譜中時不時有它的身影,而其中我們最得意、就是這道「沙姜燴豬肚」。

原料

豬肚(煮熟後的) 175g, 新鮮沙姜 30g, 小蔥 2、3把, 鹽 少許, 生抽 少許, 糖 少許, 澱粉 少許(勾芡用), 姜蔥 適量(煮豬肚用)

步驟

1豬肚加蔥姜煮熟、放冷切條狀備用

2如果買一整個豬肚,可以一起煮熟後分裝放進冰箱。以後每次要用取出來解凍即可,可炒、可燴,非常方便

3沙姜切碎、小蔥切斷備用

4起油鍋、下沙姜爆炒。炒出香味後加入豬肚一起翻炒

52-3分鐘後加入少量開水,稍微差一點淹過豬肚即可。然後調到中火燜煮

6最後加入用水稀釋過的澱粉勾芡,快速翻炒後出鍋、開動!

小技巧

沙姜的產地僅限兩廣和雲南,所以大部分地區都買不到新鮮的。除了求助萬能的某寶外,今天這種做法也適用於普通的生薑。事實上今天菜譜的靈感就來源於《孤獨的美食家》中某集大叔吃過的中華料理:生薑爆炒豬肚~~ 感興趣的親不妨試試吧!

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