簡介

遷徙的味道

   全國各地的校門口都有沙縣小吃、蘭州拉麵、山東雜糧煎餅吧？重慶的每個校門外都有賣大盤雞的，即便寫著「新疆大盤雞」的字樣，味道卻也都是入鄉隨俗應了本地濃墨重彩的口味，對於苦逼學生黨來說，大份便宜頂飽還送外賣的大盤雞老闆完全就是天使了有木有？我的小夥伴們，還記得那些年我們一起搶肉吃的西政大盤雞麼？我現在即便吃到維吾爾族朋友做的正宗大盤雞，也會覺得完全不對味啊，這道菜永遠的被定義成了記憶中的味道了。    大概，有很多菜都是隨著人潮遷徙變化出了許多新的味道吧？因為遷徙中夾帶的特別回憶，我不願意把它們定義為「不正宗」、「不地道」，那就懇請原產地的父老鄉親們原諒，原諒我不小心撥弄開了回憶的小窗，給大家介紹一下我所珍視的#遷徙的味道#。

 PS：  獻給我最美好的四年時光，時光里匆匆往來的人和帶不走也丟不下的回憶。

原料

雞腿 正常大小六個, 土豆 中等個頭四個, 洋蔥 一顆, 青椒 幾個, 豆瓣醬 一小勺, 蒜頭 幾瓣, 姜 一塊, 八角 幾顆, 桂皮 一小段, 干辣椒（整個的） 一把, 小蔥 一撮, 鹽、老抽、雞精 酌情添加, 花椒 一把

步驟

1洗凈材料，青椒洋蔥切片，土豆雞腿切中塊，土豆不宜切太小，略小於雞塊的個頭就成了。然后土豆和雞的比例，建議1:1到1:1.5吧之間吧。

2鍋里下重油將蒜頭、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒炸出香味，然後撈出香料。（油量在炸香料的過程中會損失，儘量保證炸完後還有可以炒三四份菜的油量。炸香料火要調小，先下蒜頭，然後是姜，等蒜頭金黃色了再放入八角桂皮，隨後是花椒和干辣椒，花椒和干辣椒特別容易焦掉，倒下去幾秒就可以關火撈出了。）

3（升級步驟）鍋內留下三分之二的油，把土豆塊倒下去煎一下

4不用頻繁翻動，等三兩分鐘土豆底變色了再鏟幾下，來回幾次就差不多了，撈出備用。

5此時鍋內還有部分殘餘的油，再把之前的三分之一加下去，大火爆炒雞腿塊洋蔥和青椒，待雞肉表面完全變色，加一小勺豆瓣醬翻炒，然後加入之前炸過的香料、土豆和水，水沒過雞肉為宜，大火煮開，中小火燜煮，調入鹽、雞精、老抽，待土豆綿軟入味就可以出鍋了。

6上桌前撒上蔥花或者香菜什麼的。

7大盤雞拌面是人間美味哦，記得多留點湯汁，我除了這盤裡的湯汁外，另外還留了一小碗呢。用拉麵、手擀麵拌是最棒的，實在沒有普通掛麵其實也很美

小技巧

1.通常土豆是沒有煎過直接下鍋煮的，我個人強烈推薦煎一下，一來土豆容易燜煮入味，避免雞塊煮久了老掉，二來煎過定型更美好也更香。 2.通常會用整雞的雞塊做，但是自己吃嘛，用雞腿雞翅是最好的，肉質好很多嘛畢竟。 3.豆瓣醬的味道太明確了，多了會搶味，只能加一小勺豐富一下味道即可，同時，豆瓣醬也蠻鹹的，大家要酌情加鹽哦。 4.青椒洋蔥晚點放的話顏色會美賣相好些，不過我個人喜歡吃炒過又煮透的，它們的香味也在這個過程中融入雞肉土豆里了，大家可以酌情處理