簡介
【鹽焗雞】漢族客家特色名菜，屬粵菜-客家菜。廣東久負盛名的客家菜肴，廣東本地客家招牌菜式之一，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能 【鹽焗雞】的焗這種烹調方法，可以牢牢鎖住食物的香味，大粒海鹽的疏鬆結構，能充分吸收雞肉散發出來的水分，這是溫度與鹽共同作用的結果。 吃鹽焗雞分手撕和切塊兩種，手撕這種客家人的傳統吃法，最能避免雞肉纖維受到破壞，只消一把海鹽，就使雞肉變得緊緻而富有彈性，同時也能把隱藏在雞肉深處的濃郁鮮美激發到極致。 這道菜譜來自於《舌尖上的中國》第1季第6集（五味的調和）
原料
材料, 三黃雞 1隻, 鹽焗雞調味粉 1包, 粗海鹽 4斤, 工具, 深底瓦煲 1個, 紗紙 2張, 竹筍紙 2張
步驟
1先將雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳
2用廚房紙吸干水分
3用鹽焗雞調味粉塗抹雞全身，腌制10分鐘
4將粗海鹽倒入鍋中，用小火不停地翻炒，炒到水蒸汽基本上沒有了即可
5先用紗紙包住三黃雞
6再用竹筍紙包裹住，一定要包裹嚴實
7在瓦煲底部加入2斤炒熱的粗海鹽
8將包好的雞放入瓦煲中
9再倒入炒熱的2斤粗海鹽蓋住雞身
10雞埋在炒熱的海鹽中，蓋上瓦煲蓋子，鋪上一塊濕方巾，開文火慢慢焗熟，大約1小時左右
11煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽
12取出煮熟的雞，撕去沙紙和竹筍紙，將雞置入盤中
13手撕裝盤，手撕是客家人的傳統吃法，最能避免雞肉纖維受到破壞
