原料
肋排 500克, 土豆 一個, 老抽, 生抽, 料酒, 鹽, 花椒, 蔥姜蒜, 排骨調料包 1包, 山楂片 3片, 糖, 水
步驟
1將肋排洗凈後切成塊狀
2鍋中燒開水,將洗凈的排骨放入
3將血沫撇出後,將排骨撈出
4鍋中燒熱油,放入蔥姜蒜末和花椒爆香
5將排骨放入,翻炒
6放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均勻至排骨上色
7倒入適量的熱水,一定要沒過排骨,加入鹽調味
8將排骨調料包和山楂片放入繼續煮燉
9水翻滾之後轉小中小火,1小時左右
10中途加土豆,依口味掌握放土豆的時間,放早的話等湯汁收干時土豆已經成泥了,也很好吃
11最後大火收干湯汁即可
小技巧
1、加鹽的時候一定要掌握好,如果你覺得湯汁整合口,哪怕稍微偏淡一點也不要再加鹽了。否則湯汁收干後就咸了。 2、土豆放早放晚都可以,喜歡吃塊的就晚放一些。 3、山楂片能幫助肉質軟爛,但也不可多加,幾片即可。 4、不知道加水時該加熱水還是涼水,我習慣性加熱水,涼水的話會突然刺激肉質,從而使肉快速收縮。就不那麼軟爛了。