帕帕蘿帝咖啡酥皮麵包(家庭版)湯種法

簡介

一直以來最喜歡吃的麵包就是它——號稱世上最好吃的麵包帕帕羅帝麵包。咸香的內餡,酥脆的外層,現烤現吃咬一口滿滿的幸福與滿足……

原料

高筋麵粉(湯種) 50g, 清水(湯種) 200g, 高筋麵粉(麵糰) 320g, 低筋麵粉(麵糰) 80g, 黃油(麵糰) 50g, 清水(麵糰) 60g, 細砂糖(麵糰) 70g, 雞蛋(麵糰) 60g, 鹽(麵糰) 5g, 酵母(麵糰) 3~5g, 黃油(陷) 50g, 糖粉(陷) 25g, 奶粉(陷) 60g, 雞蛋(陷) 15g, 鹽(陷) 2g, 黃油(酥皮) 120g, 糖粉(酥皮) 90g, 雞蛋(酥皮) 60g, 奶粉(酥皮) 20g, 低筋麵粉(酥皮) 150g, 速溶咖啡(酥皮) 20g

步驟

150g高粉+200g清水混合後小火攪拌煮成糊狀。放入冰箱冷藏1個小時(一定要不停攪拌防止燒糊)

2麵糰材料中的高粉、低粉、酵母、細砂糖、鹽混合攪拌均勻(注意酵母和鹽不要直接接觸,要分撒兩邊)

3分出三分之一的混合粉出來,加入雞蛋、清水攪拌均勻,然後再加入湯種繼續攪拌均勻

4倒入其餘的混合粉,攪拌均勻成團移到灶台

5開始摔揉麵糰。摔出去、拉一下、捲起來……重複此動作

6直到麵糰光滑

7加入黃油揉搓均勻

8繼續摔揉,持續30~40分鐘

9直至麵糰程擴展狀

10蓋上保鮮膜發酵到2倍大

11麵糰發酵過程的時間來製作陷料。把陷料中的黃油室溫軟化打至順滑,然後加入其他攪打均勻備用

12這時麵糰如果還沒發到2倍大就繼續製作酥皮。如果已經發酵好就等第二次發酵時再做。把酥皮中的黃油打至順滑,加入糖粉打到均勻,分三次加入蛋液打至發白稍微膨脹,加入速溶咖啡粉攪拌均勻

13篩入低粉翻拌到麵粉完全濕潤後裝入裱花袋(用中號圓花嘴)放一邊備用

14製作完陷料和酥皮,這時麵糰已經發酵好,把它分成12小份,鬆弛15分鐘

15包入陷料

16繼續第二次發酵,發到1.5~2倍大就好了。

17第二次發酵好的麵包用表花嘴擠上酥皮料

18入烤箱上下火160度20分鐘。叮……出爐,盡情享受吧

小技巧

這款麵包製作看起來複雜,其實也不難。親如果是平時有做麵包的,也可以按照平時普通製作麵包的方法揉好麵糰就行,酥皮層的製作其實很接近曲奇的製作方法。做多兩次就熟練了,很快的!而且一次性也可以做多幾個,整形發酵好擠上酥皮放進冰箱冷凍。想吃的時候提前拿出來解凍回溫後就可以烤了。記住這款是要現烤現吃的麵包哦!

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