麻辣鲶魚 0

原料

鲶魚1條(重約1500克,選用資中球溪河的正宗鲶鬍子)。調料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,獨頭蒜30克,干辣椒20克,雞粉10克,味精5克,澱粉30克,鹽8克,乾花椒15克,郫縣豆瓣20克,香菜5克,香蔥8克,濕澱粉10克,高湯500克,混合油(雞油和花生油的比例為1:1)500克。

步驟

1、鲶魚宰殺,洗凈血污後順長切成寬2厘米的塊,放澱粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈後切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈後切小段;香蔥洗凈切成蔥花。 2、炒鍋放混合油,燒至五成熱時放入碼味後的鲶魚塊小火滑1分鐘,取出控油;鍋內留油50克,燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香,放入鲶魚條、高湯小火燒20分鐘,放入雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡,出鍋後裝盤,撒入蔥花、香菜即成。

小技巧

特點 麻、辣、嫩、鮮、香。

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