蒸鍋+微波爐=芝士/乳酪蛋糕 0

簡介

喀嚓沒有烤箱,夏日炎炎,魚膠粉做的凍芝士離開冰箱不久就開始化了,想帶出去和朋友分享都不行,很不方便。 忽然靈機一觸,既然烤芝士蛋糕是用雞蛋來凝固的,那我像蒸雞蛋一樣蒸可以嗎?而且水浴法不就是蒸汽+烘烤? 沒想到一試就成功了,之後又做了兩次,現在只要用蒸鍋和帶燒烤的微波爐就可以做出烤芝士蛋糕了。

※下面是6寸圓模的用量

原料

消化餅乾 60克, 黃油 25克, 奶油奶酪 200克, 細砂糖 45克, 雞蛋 1個, 淡奶油 70毫升, 香草精 1/4小勺, 果醬 適量, 蛋糕紙 適量, 錫紙 適量

步驟

1準備好材料,奶油乳酪提前拿出冰箱

2先做蛋糕的消化餅乾底,60克餅乾用擀麵棍壓碎。

325克黃油隔水加熱至液態

4將餅乾碎倒入黃油中,攪拌均勻

5把混合好的餅乾碎倒入6寸蛋糕模內,用擀麵棍(或湯匙)壓緊

6接著做奶酪糊,200克奶油奶酪隔水加熱至完全軟化

7倒入45克細砂糖,攪拌均勻至順滑

8將1個雞蛋打入奶酪糊,用打蛋器(電動手動均可)攪打至完全混合

9倒入70毫升淡奶油,攪拌均勻

10加入1/4小勺香草精(沒有可不加),攪勻後奶酪糊就完成了

11將奶酪糊倒入第5步做好的消化餅乾底的蛋糕模中

12輕輕震幾下,讓奶酪糊平整、氣泡消失

13☆★到上面都和平常的乳酪蛋糕做法一樣,下面才是關鍵★☆

14先進行蒸的步驟,蛋糕模上下兩端包上蛋糕紙,用橡皮筋紮緊

15在蛋糕紙外再包一層錫紙,錫紙的口要摺疊密封好,不能漏進一點水蒸汽

16蒸鍋加冷水,放入包裹好的蛋糕模,蓋上鍋蓋,開火

17水開後調至中火,蒸20分鐘(水開後開始算)

18熄火後取出,拆開包裹物

19蒸好的奶酪糊已經凝固,看上去比平常的蒸雞蛋稍硬一些。如果奶酪糊還是可流動狀,要重新包裹好,再多蒸幾分鐘

20下面是微波爐的步驟,在微波爐轉盤放上蒸架(蒸架不能太高,不能太貼著發熱管)或筷子,目的是將蛋糕模架起,讓熱空氣通過

21蛋糕連模(不需要包裹)放入微波爐,燒烤檔烤10分鐘

2210分鐘後,在蛋糕上蓋上一張錫紙(微波爐不可調溫,蓋上可防止表面烤焦),再烤20分鐘。因為微波爐功率不一,時間不時關鍵,關鍵是隨時觀察避免烤糊

23烤完後不用急著拿出,等蛋糕自然冷卻,烤好的蛋糕因為蒸發了部分水分,會比剛蒸好時稍硬

24將蛋糕模放入冰箱,冷藏4個小時以上

25脫模時,用熱水燙熱的小刀沿著蛋糕模壁劃一圈,即可輕鬆脫模

26蛋糕加上少許果醬,會更美味可口

小技巧

1、推薦使用活底蛋糕模,脫模會比較方便 2、切乳酪蛋糕的時候,先把刀在火上稍微烤熱一下,或者在開水裡浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭乾凈並重新烤熱一下,再切下一刀(達人君之) 3、本人烘焙菜鳥,如有錯或你有更好的方法望指出,謝謝

相關菜譜