麻辣湯底 1

原料

鹵包:1兩,花椒1兩,陳皮0.5兩,八角0.5兩,丁香1兩,桂枝0.5兩,草果5粒,甘草1.5兩,羅漢果2粒,豆蔻1兩,干辣椒1兩,三奈1兩,辛香料:1斤,蒜頭末1斤,朝天椒粉8兩,細辣椒粉1斤,川椒粉200公克,辣豆瓣醬600公克,米酒300㏄,黃豆瓣醬600公克,黑豆瓣醬100公克,冰糖1斤,高湯4500㏄,雞粉300公克

步驟

1.取鍋,加入少許油、干辣椒和花椒炒香盛起。 2.續於鍋中,放入辛香料爆炒後盛起。 3.在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後,加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後,加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的鹵包材料以小火慢煮3∼4小時即為麻辣湯底。

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