蜜汁叉燒 0

簡介

叉燒是廣式燒味的一種,也是名氣最大的一種。紅色,口感略甜。因為要把豬肉掛在特質的叉子上燒烤,故名「叉燒」一般的做法是用現成的叉燒醬直接燒烤,方便又簡單。 不過有沒有辦法自制叉燒醬呢?——是有的,而且並不複雜:) 叉燒紅亮的顏色是使用了南乳或者紅糟。南乳,也就是紅曲腐乳,因為紅曲發酵後顏色鮮紅。紅糟,是紅曲酒發酵之後留下的酒糟,也是紅色。 這兩樣都可以給叉燒罩上誘人的紅色,當然也有使用色素著色的商家,那就相當不厚道了!一般來說,因為紅曲酒糟比較少見,一般都在福建等地才能找到。像我在福建建甌吃到的酒糟魚,就是用紅糟做的,味道相當鮮美。所以大多數時候,做叉燒都是使用南乳上色調味。 再來說,可能北方的朋友會說,我們的超市裡買不到南乳,大多數只有王致和的豆腐乳。別急,把你的王致和豆腐乳的配料處仔細看一下,有沒有紅曲米的成分。或者有沒有小字註明(紅腐乳),只要是這樣的腐乳,就是南乳,紅腐乳就是南乳的別稱。有了這一樣南乳,我們就能在家裡輕鬆做叉燒了~ 外面略微焦香,內部被封鎖了水分,吃起來甜香爽口,吃的時候我搭配了素菜,把叉燒切片碼放在邊上,配上一碗米飯,就成了可口的叉燒飯~

原料

豬里嵴肉, 南乳 (紅腐乳), 料酒, 生抽, 老抽, 耗油, 蜂蜜, 糖

步驟

1把豬裡脊肉切成適合的大小備用

2製作叉燒醬:一塊南乳,一勺南乳汁,料酒,生抽,老抽,耗油,稍微大分量一些的糖,混合攪勻

3把切好的裡脊肉浸泡在叉燒醬里,密封24小時

4腌好的裡脊肉放在烤架上,下面用烤盤加錫紙墊著,以免烤制的時候汁水滴落不好清理

5蜂蜜和水混合,比例1:1,調成汁備用

6烤箱預熱190度,烤大約30-35分鐘

7烤制的過程中刷3次蜂蜜水

小技巧

1.選用豬裡脊肉是因為它口感更嫩,沒有筋頭巴腦,也比較容易買到。會吃叉燒的朋友都知道,半肥半瘦的叉燒是最好吃的,如果你能夠買到豬頸肉,做叉燒就更好吃了。