蒜泥白肉 1

簡介

每次去外地的飯店,吃到蒜泥白肉就一陣心塞,姜、蔥也一股腦地放了進去,畫蛇添足,反而失去了蒜泥味型的魅力。其實調料的種類在於剛剛好,恰如其分,過猶不及。 蒜泥白肉可以說是最經典的川味涼菜,肉白汁紅,咸鮮微辣,蒜香味濃。用石臼擂出來的蒜茸,能將蒜的香味發揮得淋漓精緻。

原料

白肉, 帶皮後腿肉 400克, 蔥 10克, 姜 1塊, 八角 1個, 香葉 1片, 複製紅醬油, 紅醬油 50ML, 紅糖 20克, 八角 1個, 香葉 1片, 三奈 1個, 小茴香 0.5克, 桂皮 1cm的小方塊, 蒜泥, 紫皮大蒜 5個(約25克), 鹽 2克, 香油 3克, 冷鮮湯(或涼開水) 20ML, 紅油 50克

步驟

1帶皮後腿肉洗乾淨,加入適量水,放入姜、蔥、香葉、八角,煮至肉剛熟,關火,在原湯汁中浸泡20分鐘。

2將肉撈出晾涼,切成長約7cm、寬約4cm的薄片。裝盤。

3紅醬油加上紅糖、八角、桂皮、三奈、香葉、小茴香共同煮至濃稠,過濾掉香料放涼。

4大蒜去皮擂成茸,加香油、鹽、冷鮮湯拌勻。

5蒜泥、複製紅醬油、紅油混合均勻,淋在白肉上即可。