全素東坡肉 0

原料

青皮大冬瓜1塊400克,油菜心12棵160克,香菇100克,豆腐160克,生粉,醬油,糖,花生油,鹽,味精,八角,香油,蚝油,水澱粉

步驟

1、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。然後翻面,在去籽的一面用刀切幾條凹槽,深度不超過一厘米即可。 2、香菇切碎放入盆中,裡面放入豆腐和適量的干生粉,用鹽、味精調味,然後用手把豆腐抓碎拌勻。 3、在冬瓜皮的一面倒少許老抽抹勻。塗抹老抽的目的是為了上色,用此法製作假肉皮,呵呵。 4、炒勺上火燒熱,注入少許花生油,油不要多,以能潤滿鍋底就行。 5、把冬瓜皮面朝下開始煎炸冬瓜,煎的油亮稍有上色,才像豬肉。 6、把煎好的冬瓜皮朝下放到一個鐵盤裡。把香菇、豆腐、澱粉混合的餡料釀到上面,以此來代替豬瘦肉。 7、炒勺再次上火燒熱,注入少許清水,放入兩粒八角煮10分鐘,然後撿出不要,再倒入少許老抽、適量生抽,用鹽、糖、味精調味,開鍋便可關火。 8、把醸好的假肉方連同鐵盤放入籠中,用勺徐徐倒入調好的湯汁,蓋好蒸籠蓋子,用中火蒸30-40分鐘。 9、在肉方快要蒸熟的時候,開始汆燙菜心,方法是:在開水中放入鹽、糖、味精和少許油,為的是能使菜心入味有光澤。 10、把汆燙好的菜心碼入盤中擺一造型備用。 11、把蒸熟的肉方潷出湯汁不要,然後把餡料朝下扣在菜心中間。 12、在肉方的表面,用刀切成均勻的數小塊,但不要切透。 13、炒勺再次上火注入少許清水,倒入適量醬油,放入適量蚝油,再點入少許白糖和味精煮開。 14、用水澱粉勾芡。芡汁稍微濃稠一些為好,滴入少許香油。芡汁糊化後澆在肉方上即可。此菜至此全部完成。

小技巧

1、選料時,一定要選擇青皮的大冬瓜為好,水份少口感綿軟,最能以假亂真,呵呵! 2、菜心在做造型前,要把每棵菜心修理整齊,用小刀在菜心的頂部劃一十字口,刀深3毫米即可,然後切一些胡蘿蔔菱形小片,把胡蘿蔔小片,逐一插進菜心的十字刀口中,如不好插,可用牙籤先戳幾下,這樣會比較牢固,炒菜都不會掉下來,菜心紅綠相間會更為漂亮。 3、蒸假肉方時的湯汁顏色要調製的深一些,冬瓜蒸熟後,顏色會更為接近豬肉,感官更為漂亮。