無油無糖 全麥麵包 【無需麵包機】 1

簡介

減肥時的早餐首選,全麥含量20%. 麵包表皮是硬的,跟法棍一樣,內里很軟。但是因為塑性和法棍不同,所以不會像法棍那樣硬到能夠防身的地步。╮(╯▽╰)╭

原料

高筋麵粉 200g, 全麥麵粉 50g, 溫水 150g, 即發酵母粉 3g, 鹽 3g

步驟

140度溫水150g,倒入3g酵母粉,攪拌均勻,放置10min. 目的是激活酵母.

210min後,倒入麵粉,全麥粉,鹽

3先用切刀或者筷子攪拌,形成初步的麵粉團,確保碗內沒有散粉。

4開始用手揉麵糰【更精確點我用的是拳頭..】,多次摺疊麵糰然後揉平

5揉好的麵糰不粘手,因為有全麥粉的加入,所以外觀上看不可能是一個很光滑的麵糰。只要表面潤不幹粉不濕粘,並且充滿彈性就好了。

6碗上蓋上攪乾的濕布,開始第一次發酵。發酵大約60分鐘,麵糰變成原先的至少2倍大。 發酵需要一個溫暖的環境,我採用的辦法是把烤箱預熱到40-50度的樣子,停止繼續加熱,把碗放進去,利用烤箱的餘熱形成一個適合發酵的環境.

7發酵好的麵糰用手輕按排氣,等分四份,蓋上濕布靜置20min。此時室溫即可。

820min後,把每一個麵糰擀平

9再捲起

10捲起的麵糰排入模具。 模具可以事先用散粉刷一遍,防粘。

11蓋上濕布,第二次發酵。時間60min,方法如前。發酵好的麵糰充滿了整個模具。

12烤箱220度,25分鐘,出爐。

13吃的時候可以很輕鬆掰下一塊啃,不用切,很方便!