原料
地瓜 300克, 豬肝 200克, 蒜苗、蔥姜 適量, 生抽 1小勺, 料酒 1大勺, 老抽 1小勺, 糖 1/4小勺, 鹽 1/4小勺, 澱粉 1大勺
步驟
1豬肝流水沖洗後淡鹽水浸泡半小時切成薄片，地瓜洗凈去皮切成片。
2豬肝片放入容器加入鹽、澱粉、料酒、蔥姜抓勻後腌15分鐘。
3清水燒開，倒入腌好的豬肝，一變色立刻撈出瀝水。
4熱鍋入油燒至7成熱，爆香蔥姜，倒入地瓜片翻炒數下。
5倒入瀝干水的豬肝片。
6調入生抽、老抽、糖，快速翻炒勻。
7最後放入蒜苗段，調入適量的鹽，炒至蒜苗斷生出鍋即可。
小技巧
1、豬肝要炒的嫩而不老，一定要等水滾開後，再將豬肝焯水，時間要短，約煮10秒，一變色，立刻撈出，稍加炒制即可。
2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。
3、地瓜含有類雌性激素，可以保護皮膚、延緩衰老，而且富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，對於便秘和結腸癌都有一定的防治效果。
