【迷你南瓜餅乾】勝在賣萌 0

簡介

雖然這個餅乾很可愛,但不是很建議第一次做烘焙的新手,以及趕時間的人做它,因為需要耐心細心有些費時。

新手可以做這個烤南瓜,最簡單:http://www.xiachufang.com/recipe/100026703/

工具:烤箱,微波爐,廚房秤,麵粉篩,普通打蛋器(或電動打蛋器),刮刀,量勺,牙籤,烘焙用紙(不粘布或油紙或錫紙) 產量:小小的約24枚(長帝25B烤盤1~2盤量,視間距)

原料

黃油 60g, 糖粉 30g, 熟南瓜 60g, 鹽 1/4小勺, 玉米澱粉 40g, 低筋麵粉 70g, 葡萄乾或水滴巧克力 24顆

步驟

1準備材料: 黃油butter使用動物性黃油(例如安佳總統銀寶等)。 澱粉就是燒菜勾芡用的生粉。 糖粉也稱糖霜,在大型超市白糖櫃檯有售(例太古)。 南瓜選擇較嫩質感,纖維組織細膩的品種。(個人感覺圓形綠皮的日本小南瓜較適合)

2黃油提前從冰箱中取出,稱量60克放入不鏽鋼打蛋盆中,室溫使其軟化為柔軟的固體,輕戳即透,沒有硬芯。切勿加熱溶解成流動的液態。

3軟化好的60克黃油,用打蛋器稍稍拌勻成霜泥狀。

4加入糖粉30克,鹽1/4小匙(量勺)。 糖粉與黃油繼續攪拌打發一會,至顏色變淺,體積增加。

5南瓜去皮去籽切塊,不加任何水分與調料,直接放入有蓋容器進微波爐7-10分鐘(700W為例),取出成為可以輕易用勺子搗碾成泥的狀態,假如還有硬塊則再回爐加熱一會。

6取60克細膩柔軟的熟南瓜泥加入到之前打發好的黃油中混合均勻。

7將澱粉40克與低粉70克混合後,用麵粉篩過篩入南瓜黃油糊中。

8使用刮刀將其切拌至無乾粉,再以手揉成光滑的麵糰。

9將麵糰均勻分成每個約10克的小團(如桂圓大小),小麵糰要先充分地揉圓揉光滑,這樣烤出來表面才不會有太多裂痕。 揉好之後用牙籤壓出南瓜造型。(造型心得參下有詳解)

10裝飾:在頂部插上葡萄乾,或水滴巧克力,或枸杞,或用抹茶粉調和麵糰做成柄,或將生南瓜皮切小插上去做成柄亦可。看個人喜好。

11烘烤時會有小幅度膨脹,將小南瓜稍有間隔地排列在鋪有烘焙紙上(不粘布或油紙或錫紙)的烤盤上,以長帝25B烤盤為例,這些量可以分兩盤放,每盤約12-14個。 將烤盤放入已經預熱好的烤箱【下層】160度烤制15-20分鐘。 (右圖為烤完出爐已經隨手擺亂的樣子)

12做小南瓜一開始會覺得很累,慢慢能找到訣竅。個人採用的步驟如下: 【A】 在揉圓的麵糰頂上先用一根牙籤壓3條,作成六等份。(麵糰被稍壓扁) 【B】 用兩根牙籤在相對的側面,同時用力壓出側痕。(麵糰被稍稍攏高) 【C】 再用一根牙籤,和步驟A一樣,在頂部再壓一遍。(麵糰被再度稍稍壓扁)。 最後再輕輕拿起麵糰,用牙籤小心細緻地修整一下外形。

13使用牙籤刻痕跡時最好稍刻深一些,以免烤後印痕太淺或消失。也可以用稱手的小刀來取代牙籤做造型。 需要注意的是,烤後小南瓜會變得比烤前稍大且更扁一些,因此捏制時不必刻意壓得太扁,免得出爐變成像小桃酥或瑪格麗特餅乾的東西,所造型的南瓜要比希望烤完後得到的模樣更高瘦一點。此力度需要自行掌握。

14照片看上去或許很大,實際非常迷你。也就是剝殼的板栗大小,或者說桂圓,或者說葡萄等等。 因為太小,所以葡萄乾都得一切二再放上去。嘗試著放了水滴巧克力,沒有被烤化。成品看上去也挺可愛的。

15這款餅乾剛出爐時外皮微有一點脆,內心濕潤(剛出爐會有種「嗯?沒熟?」的濕潤感,要等放涼就好了)。第二天整體口感綿軟。個人覺得味道普通,勝在外形賣萌。 就是做起來累一些,捏半天包出巴掌大兩小袋孝敬長輩,自家就沒剩下幾隻。 (一共24名隊員,未能入鏡3名在試驗出爐溫度和成熟度時被捐軀了)

小技巧

放在烤箱的下層,是為了使表面不易上色變成烤焦南瓜。 如果剩的生南瓜有多,推薦做這個最省力了:http://www.xiachufang.com/recipe/100026703/