原料
1、 首先選擇五花肉若干，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小儘可能均勻。記住，一定要將毛去乾淨，用水反覆洗凈。(否則肉有怪味)。 2、 準備調料：蔥，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切塊；花椒，若干；大料，兩個；桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。
步驟
1、 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 2、 放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，然後放點醬油。 3、 放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 4、 開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感一流啦。
