宮保雞丁(醬油炒汁兒版) 0

簡介

視頻截屏 傳統餐譜

摘錄人家大廚的話,「川菜用料廣泛,適合大眾口味」

原料

---配料---, 辣椒,花椒,炸花生米, 蔥,姜,蒜, ---調料---, 醬油,糖,醋 ,料酒 ,胡椒粉(少量), ---主料---, 雞腿/雞胸/(或者其他) 切丁

步驟

1雞丁加入料酒、鹽、白鬍椒粉、雞粉,抓吧抓吧~

2加玉米澱粉,在抓吧抓吧~加點香油以免粘連

3調味汁(勺子用的中國的瓷勺): 雞粉-少許、鹽-少許、 白糖-約4平勺、米醋-4勺、 少許味精、 料酒-2勺、醬油-約1勺(為顏色)、 土豆澱粉-液態的2勺

4炸雞丁,讓後放到一邊濾掉油

5油鍋下花椒,過一會兒,離火下辣椒,再炒炒放入姜蒜

6加入雞丁,炒炒,顛顛勺(颯颯滴)

7下調料汁兒,炒炒,顛顛~

8放入蔥和炸花生米,離火炒炒、顛顛 盛盤。

小技巧

料汁兒和方法、下菜順序很重要~ 有的菜譜是先放蔥,但是炒出來蔥都爛了,不好吃。而且我覺得這道菜里從也是個重頭戲,所以要好生待著。