濃香椰子芝士派 1

原料

低筋麵粉 125g, 純椰絲 適量, 黃油 62g, 糖粉 20g, 蛋黃 10g, 鹽 1g, 水 30g, 奶油芝士 125g, 椰漿 80g, 細砂糖 30g, 蛋黃 1個, 低筋麵粉 30g

步驟

1製作派皮:在盆中混合低筋麵粉和糖粉,加入硬硬的黃油丁,用刮板切拌。一直拌到低粉和黃油融合成細細的沙粒狀(圖1)

2打散蛋黃,並加入水和鹽攪拌均勻,然後倒入步驟1中用手混合(圖2)

3混合成團後放入保鮮袋中,冷藏1小時(圖3)

4操作台施粉,然後將冷藏好的麵糰配合模具的大小擀開(圖4)

5將麵皮鋪入模具中,麵皮要與模具四周貼合緊密,整形好後,用擀麵杖在上面擀去多餘麵皮,並在麵皮上用叉子扎眼(圖5)

6壓上重石放入烤箱中,以170度烘烤約10分鐘(圖6),然後拿去重石和錫紙,再烤5分鐘。 烘烤的派皮的過程中,我們來製作芝士糊

7製作芝士糊:將奶油芝士和糖隔熱水攪拌均勻(圖7)

8加入一個蛋黃攪拌均勻(圖8)

9然後加入椰漿攪拌均勻(圖9)

10最後篩入低粉攪拌均勻(圖10)

11將攪拌好的芝士糊倒入已經烤了15分鐘的派皮中,先以170度烤約15分鐘,然後再撒上椰肉碎烤5分鐘,表面呈漂亮的烘焙色出爐即可

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