肉末家常豆腐 0

原料

豆腐1盒  肉餡50克  香菇4朵  冬筍100克  蔥姜蒜各10克 調料:料酒1茶匙(5ml)  郫縣辣醬2湯匙(30克) 生抽1茶匙(5ml)  醋1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 清水200ml  水澱粉3湯匙(45ml)

步驟

1)提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。 2)冬筍切片,放入淡鹽水中焯燙20秒鐘後,瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。 3)鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時,改成中火,放入豆腐,雙面煎成金黃色。 4)鍋中再補一點油,待油4成熱時,放入蔥姜蒜末炒香,放入郫縣辣醬炒出紅油,再放入肉餡炒散。 5)放入煎好的豆腐,焯燙好的冬筍片,香菇片,調入生抽,醋,糖和清水,煮開後改成中火繼續燒3分鐘後,淋入水澱粉勾勾芡即可。 超級�嗦: 這道菜比較對得起嘴,而對不起眼,說白了就是好吃不好看唄。一道難看的下飯菜,這樣說倒是不為過。 北豆腐,在各地的叫法不同。是質地比較結實的豆腐,適用於炒制。如果不煎直接炒的話,記得提前放入淡鹽水中浸泡半小時,可以增強豆腐的韌性,在鍋中炒制時,不易散爛。 冬筍做菜前,用淡鹽水焯燙20秒鐘,可以非常有效的去處袋裝筍的酸澀味。 香菇在用40度溫水浸泡時,如果放一點糖,香菇的味道做好後會更香。 **郫縣辣醬有鹹度,不需要放鹽,如果你口重的話,先嘗嘗再鹹淡,再放鹽哈。

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