梳乎厘芝士蛋糕 0

簡介

這一款芝士蛋糕,與博客里以往的輕芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。從它的名字,各位應該能猜出它有著怎樣輕盈綿潤的口感了。梳乎厘麼,無比蓬鬆無比輕盈,賞味期限只有6分鐘的那款著名甜點,它的魅力,在這款芝士蛋糕里我們也能體會一二。 感受這款蛋糕的魅力,第一步一定是從切開始的。也許你會覺得成品圖裡的蛋糕切面不怎麼平整,但實際切過後你會明白,要切成這樣也是頗要一些功力的(自喜ing),因為它實在太輕盈了。第二步,則在入口的一剎那——入口即化,綿潤,卻又有著重芝士蛋糕才有的足夠的濃郁醇香。

原料

低筋麵粉 60克, 雞蛋 2個, 細砂糖 20克(加入蛋黃), 細砂糖 30克(加入蛋清), 奶油芝士 200克, 細砂糖 40克(加入蛋清), 細砂糖 25克(加入芝士煳), 雞蛋 2個, 新鮮檸檬汁 12克, 黃油 15克, 牛奶 20克, 玉米澱粉 20克

步驟

1首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上,用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉

2拿掉底托,油布上就出現了與底托同樣大小的圓圈

3將麵糊裝入裱花袋,在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出

4擠好的麵糊,放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤9-10分鐘,直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。(配方里的麵糊量大約可以製作3個海綿蛋糕底,多餘的可密封放入冰箱冷凍保存至少2個月,需要時候取出解凍使用)

5接著製作芝士蛋糕麵糊。將所有材料準備好,雞蛋的蛋清蛋黃分開,奶油芝士提前室溫軟化,黃油放入小碗隔水加熱或微波爐加熱至溶化成液態

6用打蛋器打發蛋清,並分三次加入40克細砂糖。將蛋清打發至提起打蛋器,蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度(接近乾性發泡)。打發好的蛋清備用

7在另一個碗里放入軟化的奶油芝士和25克糖,用打蛋器打發

8將奶油芝士打發到順滑無顆粒的狀態

9加入蛋黃,攪打均勻,再依次加入溶化的液態黃油、牛奶、新鮮檸檬汁,攪打均勻。材料要一樣一樣的加入,充分攪打均勻再加下一樣

10最後加入玉米澱粉,攪打均勻,成為芝士糊

11攪打好的芝士糊呈現濃稠,順滑的狀態

12盛1/3打發好的蛋清到芝士糊里,用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。翻拌的動作要迅速,不要畫圈攪拌

13將拌好的麵糊倒回蛋清碗里,繼續採用從底部往上翻拌的手法拌勻

14充分拌勻後,得到細膩,濃稠的芝士蛋糕糊

15在6英寸的圓模內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘。蛋糕模外用錫紙包上

16將海綿蛋糕底鋪在蛋糕模底部

17將芝士蛋糕糊倒入模具

18端起模具,在鋪了毛巾的檯面上震幾下,使麵糊內的大氣泡震出來

19將模具放入烤盤,烤盤裡倒入足夠高度的開水(開水不能太少,以免烤到一半的時候水就完全蒸發了)

20將烤盤放入烤箱中下層,上下火150℃,烤50分鐘左右。如果烤好的蛋糕表面上色太淺,可以將上火溫度調到200℃,再烤3分鐘左右,使蛋糕表面呈現誘人的金黃色以後出爐(如果你用的烤箱上下火不能分開調節,可以最後將上下火溫度同時調高到200℃,烤到表面金黃)。出爐的蛋糕冷卻後,放入冰箱冷藏1夜再脫模切塊

小技巧

1、配方里使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底,直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片,是一種十分省時省事的方法,不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那麼麻煩。 2、如果你想更省事,不用蛋糕底,直接烤芝士蛋糕,也是可以的。 3、這款芝士蛋糕十分嬌嫩,剛出爐的時候不要著急脫模和切塊,放入冰箱冷藏1晚之後,才能好操作。因為蛋糕組織十分輕盈綿潤,如果你切的時候很難切出平整的切面,也不用抱怨自己的刀工哈。 4、蛋清的打發及蛋清與芝士糊的混合翻拌,是最重要的環節。蛋清打發好了,芝士糊拌好了不消怕,才能烤出不回縮且口感最佳的芝士蛋糕。