麻婆豆腐 0

原料

豆腐1盒、牛肉碎適量、自製花椒粉2茶匙、大蒜碎、薑末、洋蔥碎、蒜茸、蔥各一小堆兒、豆瓣醬2湯匙、生抽少許、辣椒粉、胡椒麵適量。

步驟

一、此種豆腐很軟很滑,但很容易弄爛,就不先煮過了,只將豆腐用鹽水泡一夜,這樣使豆腐組織穩定些。 二、鍋熱放油,跟著放姜茸、蒜茸、大蒜末、洋蔥末、蔥白,爆出香味。 三、放豆瓣醬和辣椒粉繼續爆。 四、放入用油抓過的牛肉末,用鏟子搞散,不斷翻牛肉末,到牛肉末稍干、轉深色、入味。 五、小心倒入豆腐,大塊的稍用鏟子分割開,放3--4湯匙水,1--2茶匙生抽,半茶匙糖粉,輕輕攪拌下,不斷將汁淋在豆腐上,再倒入用澱粉、花椒粉、胡椒麵、1茶匙左右生抽調成的芡汁,輕輕攪拌均勻,等芡汁透明,可收火、上碟。豆腐不要大力翻,如果想痛快的翻炒,最好用砂(象玉米般大)炒糖栗子,那可以使勁翻,翻得越勤越好。 六、上碟後撒些蔥花兒,OK。等不及啦,喉嚨已伸手出來了。