簡介
【原味曲奇】黃油110克，糖粉60克，鹽1/4小匙，雞蛋一個，低筋麵粉120克，奶粉30克，香草精（可不加） 【可可曲奇】黃油110克，糖粉60克，鹽1/4小匙，雞蛋一個，低筋麵粉100克，奶粉20克，可可粉30克 【抹茶曲奇】黃油110克，糖粉60克，鹽1/4小匙，雞蛋一個，低筋麵粉120克，奶粉30克，抹茶粉1小匙（量勺） 【所需工具】烤箱，烘焙用不粘布（可不用），打蛋盆，廚房秤，量勺，電動或普通打蛋器皆可，刮刀，麵粉篩，裱花嘴，裱花袋 【成品數量】（三種口味任選其一的量）長帝25B烤盤約3—4盤
原料
低筋麵粉 100克, 奶粉 20克, 可可粉 10-30克, 黃油 110克, 糖粉 60克, 鹽 1/4小匙, 雞蛋 一個
步驟
1準備材料： 雞蛋需提前幾小時從冰箱中取出回溫。 黃油提前從冰箱中取出，稱量110克放入不鏽鋼打蛋盆中，室溫使其軟化為柔軟的固體，輕戳即透，沒有硬芯。切勿加熱溶解成流動的液態。
2軟化好的110克黃油用打蛋器稍稍拌勻成霜泥狀。 加入糖粉60克，鹽1/4小匙（量勺）。 （做抹茶口味的話，量勺1小匙抹茶粉此時加入拌勻）
3糖粉與黃油繼續攪拌打發一會，至顏色變淺，體積增加。 加入1/2打散的雞蛋液，充分攪拌均勻後，再加入剩下的1/2雞蛋液，攪拌數分鐘使黃油成均勻細滑的狀態。 （手動打到位需要些經驗，建議新手還是先使用電動打蛋器。）
4（此步驟兩種口味任選一種加入蛋油糊中） 原味：低粉120g，奶粉30g混合篩入. 可可：低粉100g+奶粉20g+可可粉30g篩入.（怕苦的人，可可粉可以減少到10克。低粉增加20克）
5用刮刀將其切拌成無乾粉，細膩均勻無顆粒的餅乾麵糊。輕輕拌勻，不要過度攪拌。 （切拌手法：類似抄底炒菜或翻書。建議新手百度下相關操作視頻，這是烘焙中拌餅乾蛋糕麵糰的必備手法）
6中號8齒菊花形裱花嘴裝入合適尺寸裱花袋，剪去頭部多餘塑料紙，稍露出花嘴（菊花齒部分）即可。
7把裱花袋套在玻璃杯上方便裝麵糊，花嘴處稍擰一圈避免漏出。 舀進拌好的餅乾糊。從杯中取出袋子將麵糊全部擠往頭部，儘量排走多餘空氣，擰緊尾端開口處捏住或緊緊夾住。
8為避免裱花時麵糰將太過輕薄的油紙拉起，在烤盤上鋪厚實不粘布或矽油紙或錫紙，沒有可不鋪，直接擠烤盤上，烤盤不要塗油。
9人保持站立，將裱花嘴頭部垂直貼近烤盤，轉動左手腕控制方向，右手抓緊尾端稍用力擠壓出一圈麵糊頭尾相接。
10曲奇烤制會有不同範圍的膨脹，因此裱花時要留意保持相互之間的距離，且個頭不要擠得太大。
11多種造型任君選擇，重點是放心大膽一氣呵成，猶豫不決會擠出斷斷續續的麵糊。
12將烤盤放入已經預熱好的烤箱中層，175度烤10分鐘左右（視個頭大小微調）上色即可取出。 （抹茶曲奇用150度以保持綠色，視個頭烤約15-25分鐘左右，邊緣微微黃即可出爐）
13方子中糖量已經減少，吃起來就像是帶一絲微苦的濃香巧克力，適合大人的成熟口味。
14花紋清晰，鬆脆香濃，是這款曲奇的特點。
小技巧
【擠曲奇】覺得難擠的主要原因是溫度，夏天會比冬天容易擠。 【可可粉】這次用了CacaoBarry的可可粉，和法芙娜Valrhona的一樣濃郁。 不比有些洋氣玩意貴的不明覺厲，可可粉抹茶粉之類的確是一分價一分貨效果立竿見影。缺點是一旦沾上手，就回不了頭用以前的褐色粉末。 【更酥鬆的口味】假如不在意花紋會消失，喜歡更酥鬆質感，更濃郁奶油味的。可以試如下配方，做法同上。 《手創餅乾101》：黃油140克+糖粉60克+鹽1/4小勺+蛋1個+低粉135克+奶粉15克+玉米澱粉20克。
假如有更改用量或替換材料的情況，請自行試驗到滿意為止，本文無法提供更多幫助。
對於【基本滿意，花紋稍微有點模糊，希望紋路更清晰立體】的： 可以將烤箱溫度調低，增加烘烤時間，具體需視各個烤箱的脾氣而定。 還可以考慮將擠好的曲奇連盤一起放進冰箱冷藏（非速凍）15分鐘，然後再去烤。這樣也能起到一定的保護花紋作用。
有出現【花紋模糊】現象的同學，請先審視以下幾點： 1）材料是否放錯， 請用黃油butter，不是奶油cream。 請用糖粉，不要用綿白糖或白砂糖。（不是糖粉的話，會出現不清晰的花紋） 請使用低筋麵粉。並且用切拌手法（請百度視頻）以免過度攪拌。 2）用量是否放對，請使用廚房秤。 3）黃油是否軟化，不是融化。 4）擠的時候面積是否過大。 5）烤箱溫度是否調準。溫度太高也會模糊不清。
烤完【攤成一片餅】的同學請注意： 1）基本上這個問題在於黃油打發是否到位。把黃油先融化成液體再凝固也有可能會造成這個情況。(尤其烤的時候感覺滋滋冒油，成品像平麵餅，周圍一圈焦黃色的基本是黃油軟化和打發的問題） 2）分次加入雞蛋，充分攪拌均勻後，再加下一次。 3）新手儘量使用電動打蛋器。 4）天氣炎熱不會對本方造成影響，本文照片是在酷熱盛夏拍的。
