最容易成功的chocolate macarons 巧克力馬卡龍

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484

簡介

聖誕節馬上要到啦,到賢惠妹子們大展才藝的時候啦~ 最近全世界都在流行外表十分誘人的macaron,我試過很多不同的方法,最近發現藍帶這個receipe最容易成功! 美麗又賢惠的妹子們快來試一下吧~ ps:照片都是我在藍帶上課邊做邊拍的,時間有限所以拍的不是很文藝哈

原料

糖粉(icing sugar) 130g, 杏仁粉 120g, 可可粉(dutch coco powder) 10g, 細砂糖 120g, 蛋白 100g, 塔塔粉(cream of tartar) 1克(pinch), 鹽 1克(pinch), 黑巧克力75% 100g, 鮮奶油 100ml

步驟

1把杏仁粉,可可粉,糖粉放進打碎機打碎(主要是打碎杏仁粉,這樣馬克龍表面會很光滑,有光澤)
2把打好的粉,過篩一遍(如果沒有打碎機,就過篩兩邊)
3混合塔塔粉,鹽,細砂糖
4把蛋白打到純白色,粘稠狀,可以像緞帶一樣自然下落(打蛋白的過程中分三次加入步揍3中的糖)這一步是馬卡龍的關鍵哦!
5取二分之一的蛋白,與步揍2中的粉類混合(剛開始會比較難攪拌)
6再加入剩下的蛋白,混合到沒有乾粉就可以了,也不要過度攪拌哦!
7接下來就可以擠到烤盤上啦(裱花嘴用11號),記得下面一定要鋪一層防粘的烘培紙,或者矽膠墊,擠的時候一定不要擠太大哦(直徑2.5cm)因為它會慢慢流開一點,還記得間距要大一點,全部擠好以後,靜置約30分鐘,等到表面可以用手輕輕觸摸,而且不會沾到液體,就可以烤了
8預熱烤箱,150度,大約20分鐘,每家烤箱不一樣,烤的時候注意觀察!只要前面每一步都正確,大家一定會看到美麗可愛的裙邊呦~
9接下來,我們來做巧克力夾心,首先把鮮奶油煮沸,然後把沸騰的奶油倒進裝有巧克力的盆里,靜置一會兒,讓巧克力同學融化一下下,就可以攪拌了!之後放在室溫里,讓它凝固到可以當夾心的程度,如果想快一點可以放在冰箱裡一下下,但是不要太久最多20分鐘,夾心太硬就不好了
10最後的最後,等馬卡龍cool down,就可以放巧克力夾心啦,
11送人的話,表面可以用,融化的巧克力裝飾一下!

小技巧

囉嗦女王要給大家囉嗦一下了現在! 1,大家在做甜品的時候最好都用dutch的可可粉,這種可可粉顏色比一般深很多,味道也濃郁很多! 2,如果馬卡龍烤過頭了,就是裡面外面都很脆,可以放進冰箱一天,裡面就會變軟(一般人我可不告訴他們) 3,成功的馬卡龍應該有美麗可愛的裙邊,外殼很薄易碎,裡面是軟的(我這裡說的是馬卡龍的殼哦,不包括夾心部分) 4,大家千萬不要忘記擠完要靜置30分鐘的事情啊!!! 5,如果家裡的杏仁粉有點潮濕,可以放在烤箱裡烤10分鐘(100度)

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