超平整餅乾底胚(翻糖糖霜餅乾) 0

簡介

要做一塊漂亮的翻糖或者糖霜餅乾的前提就是餅乾底一定要平整,烤的時候不需要用叉子戳得千瘡百孔也不會鼓得坑坑包包的,秘訣就是在麵粉里添加一部分高筋麵粉啦~

方子來自特大師的實驗所得,我自己試做了一次果然很平整!

原料

黃油 75g, 高筋麵粉 60g, 低筋麵粉 120g, 蛋液 25g, 糖粉 60g, 鹽 少許

步驟

1黃油室溫軟化到用手可以輕易戳軟的程度,加入60g糖粉

2將糖粉和黃油打至順滑即可,可以不用將黃油打發(顏色變白體積變大)的狀態,以免餅乾膨脹太厲害

3分次加入25g蛋液,每次都打到蛋液跟黃油完全融合了再加下一次

4加入鹽,低筋麵粉與高筋麵粉混合過篩入碗中 (此為基礎麵糰,如果要做成可可味或者抹茶味,粉類也在這一步一併篩入)

5用刮刀拌成均勻無乾粉的餅乾麵糰。將麵糰裹上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時以上。

6半小時後取出麵糰,擀成均勻的面片

7用模具壓出形狀,然後放入預熱好的烤箱150度烤15~20分鐘

8.