豆沙麵包圈 0

簡介

豆沙麵包,怎麼吃都愛,做成圓圈形,是不是很可愛 ^_^ ※※新手做之前,請務必看小貼士!

原料

高筋麵粉 200克, 奶粉 8克, 水 105克, 雞蛋液 20克, 鹽 2克, 糖 28克, 酵母 4克, 黃油 20克, 紅豆沙 150克, 雞蛋液(刷表面) 適量

步驟

1除了黃油和紅豆沙以外,所有麵糰材料依次放入麵包機,先放液體,最後放麵粉,麵粉上挖坑埋好酵母,啟動和面程序,20分鐘後加入軟化好的黃油,繼續揉面,揉到完全階段,蓋保鮮膜室溫發酵。

2發酵至兩倍大,手指沾麵粉,插孔麵糰不回縮,發酵完畢。

3取出麵糰擠壓排氣,均分成六等份,滾圓,蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。等待的時間稱量豆沙餡,25克一份滾圓備用。

4取一個麵糰壓扁,放入事先稱量好的豆沙餡。

5收口收緊捏實,向下,輕輕壓扁。

6慢慢擀成稍長些的橢圓形,不可過度用力,防止擀破豆沙露出。

7用鋒利的刀片,小心的在麵糰上切割,切成均勻的切口,注意只切透上面一層,一定要慢慢的,千萬別切透,不要在矽膠墊上操作哦,防止切壞!

8切好後從側面捲起。

9一直卷完,捲成長筒狀,底邊朝下,防止發酵時張開。如果你不想做成圓圈形狀,就直接這樣發酵,做出來就是毛毛蟲形狀的,也很漂亮。

10抓起兩頭往中間合攏,把其中一頭卷緊些,插入另一頭捏緊捏實。

11全部卷好後放入烤盤,中間隔開距離,放到溫度38度,濕度85度的環境中發酵,我是在烤箱中發酵,烤盤下方放盤熱水。

12發酵至兩倍大(我這次發酵有些過,邊做麵包邊搶紅包,我也是醉了,果然一心不能二用,做麵包一定要專心才行),取出刷雞蛋液,送入熱好180度的烤箱中層,上火180度,下火170度,烤制15分鐘,上色稍微滿意時加蓋錫紙。

13出爐!趁熱吃一個,好香!還有餘溫時,放保鮮袋密封存放。

小技巧

  1. 麵糰略有粘手,最好用機器和面。 如果是新手,又是手揉面,請發揮你的耐心,揉到位就不粘了。可以適當用手粉,可是如果隨便添加很多麵粉,做好後別問為什麼麵包發硬。
  2. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同,請酌情掌握。
  3. 不要貪心放太多豆沙餡,容易擀破皮露出豆沙,不好操作,也影響美觀。
  4. 切割切口時,最好不要在矽膠墊上操作,防止不小心割壞矽膠墊,可別怪我沒提醒你哦~