簡介
第一次吃到水煮肉片，是2002年夏天，那半個月的午餐每天都是水煮肉片和米飯，每次都吃的汗流浹背欲罷不能。這道菜的精髓是肉片要夠薄夠嫩，先聞到熱油澆起的辣椒香，然後夾起一片感受鮮滑入口的美味。其實，這道菜程序簡單，非常適合家庭廚房。
原料
豬外嵴 250g, 豆芽 50g, 油菜 50g, 蘑菇 50g, 郫縣豆瓣醬 2匙, 辣椒油 2匙, 麻椒 適量, 干辣椒 適量, 料酒 4匙, 澱粉 適量, 鹽 半匙
步驟
1外脊切3指寬薄片 加料酒、鹽和澱粉，腌制1～2小時。（澱粉加到肉片粘稠即可）
2豆芽，油菜，蘑菇或其他時令蔬菜，焯熟鋪底。
3外脊焯水至五分熟（水開入肉片，水再開，澱粉作用泡沫升高時即可），鋪在蔬菜上。
4郫縣豆瓣醬、辣椒油和干辣椒加水煮開（此時的水量和鹹度視自己用餐需要調整），水開兩分鐘。
5肉片入鍋，至肉片全熟，連肉和湯都鋪在煮好的蔬菜上。
6在肉片上鋪點干辣椒和麻椒，另一邊凈鍋熱油，油量4匙左右。
7油溫夠熱時，油麵略起煙即可，均勻的澆在干辣椒和麻椒上，可以聞到很香的味道了。
8最後一步完成，ok，香味飄起！
小技巧
1、外脊切得越薄越好吃，雖然切時覺得夠薄了，但煮熟時纖維會收縮變厚實，刀功差的可以凍到肉略硬再切。 2、腌制肉片時澆入雞蛋清會使肉片非常嫩。 3、步驟5里第二次煮肉片，水開後時間控制在1分鐘之內，時間太長口感不好。
