潮汕海鮮砂鍋粥#Lucy私房菜# 1

簡介

潮汕砂鍋粥#相信廣東的朋友絕不陌生,在廣州十分盛行。粥如其名,用砂鍋、生米明火煲粥,粥七成熟的時,放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。多種多樣的搭配,這裡介紹的是其中一款:蝦+鮮魷魚砂鍋粥!想在家裡也能做出砂鍋專門店的味道看這裡!

原料

米 一勺(量米杯一勺滿,足夠6人分量,大概每人分到兩碗), 清水 3000ml, 砂鍋煲 挑容量3500ml以上的, 薑絲 少許, 香菜 少許, 花生油 兩勺(5ml的勺), 芝麻油 一勺(1ml的勺), 鹽 少許, 料酒 少許, 海蝦或河蝦 400克, 鮮魷魚 一隻(400克), 冬菜 少許, 干瑤柱 數顆, 冬菇干 數顆, 熟板栗 數顆

步驟

1米洗凈,加入清水泡30分鐘(米粒充分吸收水分才能煮出又軟又稠的粥),撈出濾干水分,加兩勺(5ml勺)花生油拌勻(生米拌油易熟,且不容易粘鍋)

2香菇和干瑤柱稍微沖洗一下,用涼水泡15分鐘;香菇泡開後去莖,傘部切絲,放回碗里待用板栗剝殼,用刀拍一下,不用太碎,盛起待用

3蝦去頭,開背去蝦線;蝦頭和蝦身分開放(留意小貼士);拆好的蝦身加少許鹽和料酒拌勻,腌10分鐘

4魷魚切塊,須切段(買魷魚的時候可以讓賣魷魚的人幫你切好)

5姜切絲;冬菜切小段;香菜切小段;

6砂鍋入米加冷水3000ml(水最好一次加完)砂鍋上火前記得查干鍋外的水分,以免爆裂;先小火熱鍋,等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫至大火

7把泡好的香菇、干瑤柱連水加入砂鍋;再加入板栗碎

8煮到米開花後,轉中火,加入薑絲

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