簡介
謹以此粗糙的菜譜獻給離開廣西的時差黨，請舉一反三，根據所在國國情尋覓相似食材。
掌勺的是來我家幫做晚飯的劉姐，她開過十幾年的螺螄粉店，也會做螺螄鴨腳煲。我負責吃和拍照整理。感謝劉姐的無私分享！
製作螺螄粉大致分為煲骨頭湯底（1-4）、泡米粉（5-9）、炒螺（12-16）、煮螺螄湯（17-20）、燙米粉和青菜（21-23）、加料澆湯（24-26）幾個部分。
有些材料和步驟沒拍進去，有沒看明白的歡迎私我。
照片沒打水印，但如果轉載請註明via komedian
原料
骨湯底, 豬大腿骨, 黃豆, 炒螺, 薑片, 大蒜片, 泡椒, 酸筍條, 香料（八角、桂皮、丁香、草果）, 尖椒, 料酒, 醬油, 冰糖, 雞精, 蚝油, 豆腐乳, 主角, 干米粉, 炸腐竹, 油果, 生菜, 加料, 酸豆角, 酸筍, 黃花菜, 炸花生, 辣椒油
步驟
1買石螺的時候讓老闆幫剪掉屁股，回到家洗乾淨瀝水。
2豬大腿骨飛水，黃豆洗凈
3黃豆和豬大腿骨一起放進砂煲，加水大火煮開後轉小火，蓋蓋子煲至少一小時。
4煲湯的同時洗切其他材料、炸腐竹、泡米粉。
5另起一鍋清水、把要吃的米粉放在旁邊備著
6清水大火燒至冒小泡，不可以等到沸騰哦，把米粉放進去，關火
7筷子攪一攪，米粉軟了能完全浸在熱水裡
8觀察米粉，發現米粉變粗了就撈出來，打開水龍頭用冷水沖洗米粉
9把那鍋熱水倒掉換成冷水，把米粉放進去泡著，然後洗切其他材料，炸腐竹。
10酸筍切條、酸豆角切小段………其他的按照圖上的形狀切吧，懶得打字了。這張圖是炒螺用的部分材料
11這圖是吃粉前的加料。不敢炸腐竹就買現成的。
12熱鍋，冷油大火爆薑片、蒜片、香料、干辣椒、泡椒、酸筍
13聞到香味了，把石螺倒進去炒，全程大火
14加入料酒、冰糖、豆腐乳、鹽，繼續翻炒
15豆腐乳溶解後，轉小火蓋鍋蓋燜
16燜上3、5分鐘，倒入蚝油、雞精、尖椒翻炒均勻就OK了。這個炒螺的方法換成田螺或其他肉多的螺，就可以直接吃啦。石螺肉少適合煲湯，不適合吃。
17砂煲里的骨頭湯還在翻滾吧？舀一大勺炒好的螺螄進去、油果也扔進去
18繼續小火煮15min左右，如果你不急的話煮上半個多小時更好
19煮湯的同時燙米粉和青菜
20注意這時候別放腐竹，腐竹軟得快
21把泡在冷水裡的米粉撈出來放一邊，冷水倒掉，另接一鍋水，燒開
22水開了就放米粉進去，很快就熟的啊，手別慢了，熟了就撈進你吃米粉的碗里
23生菜也是不要燙太久，綠葉部分軟了就馬上撈出來擺在米粉上
24打開螺螄湯的煲蓋，放腐竹進去，輕輕用勺子壓壓腐竹
25拿著你這碗來之不易的米粉，像在桂林米粉店裡加料那樣，在表面上加入酸豆角、酸筍、黃花菜、炸花生、香蔥…你不愛吃哪樣就少放點
26大湯勺舀出帶著油果腐竹的螺螄湯，澆進米粉碗里，拍照
27不夠辣的話就加辣椒油
小技巧
這些材料我都沒寫份量，因為買多了也可以留下次吃嘛。石螺是用了一斤，圖中這些材料夠我們吃5碗螺螄粉，麼麼噠
