午餐肉

簡介

說起午餐肉,最誘人的是打開那鐵罐盒子那一刻,濃濃的肉香,細膩的肉糜,令人瞬間胃口大開。午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜,通常原料為豬肉﹑牛肉或者雞肉等。切成片,用來涮火鍋﹑做零食﹑夾在饅頭裡,麵包片中,都很方便。由於午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉,這些鹽類物質對人體有害,適量吃一些是可以的,但不要長期食用。自己動手做起來,一樣可以吃到美味的午餐肉,而且無任何添加劑,健康美味!尤其對上班族,忙碌的一年要開始了,周末或者空間的時候做上一些,放冰箱冷藏,吃的時候切上幾片,作為零食或者配菜都是很不錯的選擇。健康美味的午餐肉,自己動手做起來~ 豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效,對於熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛有很好的滋補作用,另外還可以利二便和止消渴,糖尿病屬於消渴症,可適量吃一些瘦豬肉。 雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經,可補肺養血、滋陰潤燥,用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,是扶助正氣的常用食品。能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。

原料

豬里嵴肉 400克, 雞蛋 1個, 蔥薑末, 水澱粉, 料酒, 鹽

步驟

1將裡脊肉用水沖洗乾淨,洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳

2裡脊肉切成肉丁,這樣再剁肉蓉的時候會很輕鬆

3把切好的肉丁,剁成肉蓉

4把蔥薑末倒在肉蓉上,接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中

5直到把蔥薑末也剁碎就可以了,剁的越細越好

6加入適量料酒,可以起到去腥提鮮的作用,把肉蓉拌勻

7把水澱粉倒進去,攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴,無需再加水,加入水澱粉能更好的掌握稀稠度,容易上勁

8加入1勺半的鹽,大約5克左右,攪拌均勻

9把蛋清加進肉餡,蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面,吃起來口感滑嫩

10用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁

11準備一塊紗布,用水濕一下,這樣不容易粘肉餡;把肉餡倒在紗布上

12用清水蘸濕手,將肉餡整形,用手壓一下。清水蘸手,手上不容易粘肉餡

13從紗布的一頭開始包肉餡,肉蓉要壓緊實,這樣蒸出來的午餐肉內里緊實,肉不易散

14將肉餡用紗布緊緊的包好

15鍋中水燒開,放篦子上,大火蒸25分鐘,這個時候差不多九成熟了

16把紗布揭開

17用刷子將剛才留下的蛋黃,在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋,蒸至蛋液凝固。塗一層蛋液,可以午餐肉的表面更有彈性,味道也更豐富,不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹

18將午餐肉翻面,繼續塗抹蛋液,塗抹均勻後,繼續蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用

小技巧

1.除了豬肉還可以用牛肉,雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的,吃起來比較香。 2.肉剁的時候,剁的越細越好,剁的越細做出來的午餐肉越細膩。也可以用買來的加工好的肉餡,肉餡也要自己加工一下,剁成肉蓉狀。

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