可可奶酪戚風 0

原料

奶油奶酪 90G, 低粉 60G, 可可粉 25G, 蛋黃 4個, 細砂糖 30G, 油 35G, 牛奶 100G, 鹽 1小撮, 蛋白 4個, 細砂糖 50G, 鮮奶油 200G, 糖粉 15G, 榛子 適量

步驟

1可可粉和低粉混合過篩3次。奶酪隔60度的熱水攪打至順滑

2奶酪+牛奶隔水攪打至溶化。蛋黃+30G糖40度的溫水打至顏色偏白,分次加入加熱至50度的油,攪勻

3蛋黃糊加入奶酪糊中,篩入粉類,拌勻

4蛋白分三次加糖打至接近乾性發泡(我打至濕性)

5取1/4與奶酪糊用打蛋器攪拌,再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌,最後倒入剩餘的蛋白霜盆內翻拌均勻,入模

6放入已預熱好150度烤箱,開熱風功能,40~45分鐘左右。(現在烤戚風我都開熱風功能,雖然不會有爆炸頭,但長勢很均勻。)

7鮮奶油+糖粉打至9分發,榛子用料理機粗略打一下,不用打得太細

8裝飾即可