簡介
老媽蹄花應該算是成都的一道名菜了吧，豬蹄和芸豆都燉得軟軟糯糯的，香而不膩，實在是讓人停不下嘴來。現在天氣漸涼，這種滋補的肉菜可以吃起來啦。
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原料
豬蹄 2個, 芸豆 1小碗 大概100克左右吧, 蔥 半棵, 姜 1大塊, 八角 2個, 香葉 1片, 花椒 20粒左右, 黃酒 50克, 鹽 適量
步驟
1先將豬蹄處理乾淨剁成小塊。芸豆提前一晚泡發。蔥切段，姜切片。
2將豬蹄冷水下鍋，大火將水燒開。
3水開後，將表面的浮末撇乾淨。
4要多撇幾次，直到浮末幾乎看不到為止。保持中火蓋蓋煮上20-30分鐘。
5放入蔥姜、八角、花椒、黃酒，水開後轉小火，煮60分鐘左右。然後放入芸豆、加鹽調味，再煮30分鐘左右即可。出鍋前撒上香蔥末。
6吃的時候可以準備一份蘸料來吃豬蹄，根據自己口味用辣椒醬、鹽、糖、生抽、陳醋調個蘸碟。
