黃米麵油炸糕 0

簡介

      時間真似流水,不經意間又是一年。從兒時開始,每當臨近年根家中都會陸陸續續的買上很多黃米麵,因為每年冬季,越是寒冷就越是黃米麵最美味可口的時光。一旦開春,天氣逐漸轉熱,黃米麵的口感便會大打折扣,仿佛它天生就攜帶著一股魔力,專為冬季而生。

     黃米麵的吃法很多,是一種很地道的農家美味,在大些的農貿市場都可以買到。黃米麵可直接蒸熟,配著燉菜當主食吃;或是在黃米麵中加入白糖,蒸好後再切成條狀,炸成年糕條來吃。不過無論有多少種花色,這其中最受歡迎,牢牢占據農家美味NO.1位置的,還是這要先蒸再搗,包上豆餡經過油炸,最後色澤金黃、口感外焦里嫩,好吃到無以言表的黃米麵炸糕哦!

原料

黃米麵 160g, 糯米粉 80g, 酵母 3g, 白糖 6g, 清水 170g, 豆沙 適量

步驟

1將黃米麵、糯米粉倒入一個大碗中

2接著放入酵母、白糖

3分少量多次將清水倒入碗中

4將麵糰揉至和耳垂軟硬程度一致即可

5將揉好的麵糰滾圓,用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內

6水開後蒸製20分鐘後關火

7將蒸好的年糕放入大碗中,用擀麵杖不停的搗至年糕至非常細膩的狀態

8此時手掌蘸少許熬熟的食用油,將年糕分成若干重量一致的團狀

9用手揉圓後按扁,放入一顆事先滾圓的豆沙餡

10將四周用力捏合,滾圓後按扁

11用牙籤在年糕餅上扎一些小眼

12然後依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中,炸制兩面金黃即可出鍋食用

小技巧

一.黃米麵和糯米粉的比例是3:1,黃米麵可使炸糕外層更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑 二.加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在經過油炸後,充分誘人的小泡泡,口感會更加的焦脆 三.加入1小勺的白糖,即可在油炸時更好的上色,也可使黃米麵的口感更好 四.要將麵糰先蒸熟後在進行炸制,這樣會減少油分的吸入,使炸糕的口感香而不膩 五.在進行炸制前,要用牙籤在做好的年糕餅上扎一些小眼,這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂

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