紅糖全麥饅頭 0

原料

普通麵粉 300克, 全麥粉 50克, 紅糖 50克, 乾酵母 5克

步驟

1酵母用少許溫水化開

2將麵粉、全麥粉、紅糖放入容器中拌勻

3往麵粉中逐次加入酵母水,將麵粉揉成「雪花片」狀

4再酌情逐次添加適量清水揉勻成光滑的麵糰

5將麵糰蓋上保鮮膜,發餳至麵糰兩倍大,取出

6將麵糰分成2塊,揉勻成較粗的長條狀

7用刀切成小劑子

8滾圓後,整形成饅頭生坯

9將饅頭生坯放入蒸屜中,餳發15分鐘

10鍋置火上,隔水蒸12分鐘左右即可

小技巧

加有全麥麵粉的麵糰發酵時會比普通麵糰的時間要長一些,一定要等麵糰充分餳發好後再整形蒸製。 紅糖非常容易受潮,一定要密封保存,以免結疙瘩。 為了揉出更均勻的麵糰,也可將紅糖先用溫水調開後再與麵粉揉勻,但沖調紅糖的水不宜過多,以免影響成品麵糰的軟硬。 加了紅糖的麵糰揉起來會有點黏黏的沾手,不喜歡的朋友也可將紅糖直接當餡心包入後蒸製。 除了全麥粉,你還可以添加其它的粗糧,只要控制總量不超過整體麵粉的1/5即可。 中醫認為陰虛內熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用紅糖。

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