紅糖芝麻酥餅 0

簡介

芝麻紅糖都是我特別愛的味道!做成中式的我也還是無敵喜歡!女生多吃點~

第一次是參照其他方子做的紅糖酥餅不太滿意,以為是自己操作手法的失誤,後來仔細研讀那一篇,再與以前做過的其他酥餅做對比,發現配方上的比例也不是很好,至少做出來不是我喜歡的口味,皮厚不酥且餡少。 於是調整各種配比,再額外增加一些材料,又做了一次,出爐後還沒徹底涼就迫不及待的切開,然後沒拍照就不小心吃完一個!所以菜譜圖來自八路友情提供!

小貼士看了姨媽怪不會來找你!!

原料

【油皮】, 中粉 150g, 水 85g, 色拉/玉米油 5g, 酵母 1.5g, 鹽 一小撮, 【油酥】, 中粉 100g, 色拉/玉米油 50g, 【紅糖芝麻餡】, 紅糖 60g, 蜂蜜 10g, 芝麻醬 12g, 油 6g, 麵粉 17g, 水 9g+, 芝麻 25g, 表面 適量蛋液&芝麻

步驟

1【@八路少女 插一句忠告,千萬千萬千萬不要用調和油!!!】 混合油皮所有材料,揉到麵糰光滑柔軟即可,滾圓覆蓋保鮮膜靜止備用。麵糰越光滑,後面擀開就越不容易破皮。

2混合油酥材料,保鮮膜覆蓋備用。

3將油皮,油酥,分別為6份。滾圓鬆弛15分鐘。 【這時就可以準備紅糖餡】 麵粉炒熟,微微黃就好,紅糖捏碎,加芝麻,加芝麻醬蜂蜜黃油和水並攪拌均勻,如果太干可以再加適量水,調整到可以成團的狀態。覆蓋保鮮膜備用!

4用虎口將油酥包入油皮,封口朝下擀成牛舌狀,捲起來,封口朝下鬆弛15分鐘。 【插入解釋:就是擀開油皮,比油酥大一點就行,然後虎口慢慢推上去,直到包住油酥,然後捏緊。

5擀開,捲起,鬆弛。 擀開,捲起,鬆弛。 一共三次。 越長分層越多!儘量擀薄!先按扁麵糰,然後從麵糰中間分別往上往下擀,這樣就沒那麼容易破皮。

6卷好最後一次以後,把麵糰兩頭往中間按,擀開,包紅糖餡,中間厚兩邊薄。 我特別不會包…直接折個四下,用手沾水捏捏緊。

7封口朝下,麵糰按扁一點,然後輕輕擀開成橢圓形或圓形,擀薄一些。

8刷蛋液,在一個盤子裡裝芝麻,然後麵糰反過來一撲,就粘上芝麻了!

9擺在烤盤上,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘,200度,20分鐘。

10有張圖你們會不會就覺得沒那麼無聊!

小技巧

這個配方做出的6個酥餅比較大,也可以分為10個。

發之前讓少女鹿做了一次,她玉米油不夠…我慫恿她加調和油…是我錯了!!我忘了調和油是有味道的!!!對不起泥!!!幸好她奶奶放她鴿子了!!所以她讓我一定告訴泥萌!!千萬不要調和油!!!橄欖油一般也不能搭配甜品。

【第二天吃之前烤箱再烤5分鐘,酥的不要不要的】via某某某某原話

擀長那一步,擀麵杖一定要抹粉或者抹油,鬆弛一定要到位,否則特別容易掉皮,稍微有點掉不會有太大影響。

暫時想到這麼多!有再補充吧

【熱量不低,不建議晚上食用】

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