傳統港式黑芝麻煳

簡介

離開粵地三年了,最惦記的是港式茶餐廳里那些平價芝麻糊、杏仁糊、姜撞奶等小吃,每次早餐閨密打包給我一大碗,省省小口嘬,就夠呷一上午,回到江浙,好像這些都消失了,實在遺憾,買來的黑芝麻糊沖劑不是太甜就是有渣,於是我誓要一一還原它們。       港式的黑芝麻糊流淌著的是兒時的味道,香滑濃醇,帶著一點黏稠卻沒有一點渣,秘訣就是用了浸泡後生糯米與黑芝麻同打,過濾的步驟雖然費時,但相信我,一口下去,什麼都是值得的。 此配方可以製作約1.5L黑芝麻糊,約3天的量。 制!作!前!請!先!看!小!貼!士!

原料

芝麻 250g, 水(第一次) 900ml, 水(第二次) 400ml, 糯米 150g, 紅棗(可省略) 中等大小10顆, 老冰糖 適量

步驟

1準備原材料;

2糯米淘洗後提前用冷水浸泡一個半小時後將水濾去,糯米備用;

3黑芝麻小火炒熟備用,千萬別炒過了,黑芝麻糊了成品會發苦;

4紅棗洗凈去核切件備用,去核可以用筷子捅一下;

5將黑芝麻、泡好的糯米、紅棗加900ml水用料理機高速打1分鐘,可間斷幾次打;

6將打好的糊分批過濾出芝麻水,可以用木鏟幫助按壓;

7保留過濾出的芝麻水;

8將所有沒過濾網的渣再次投入料理機,加入400ml水,再次攪打;

9重複以上步驟,將芝麻水濾出,最後渣的形態應該是乾燥的;

10濾出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶鍋中,根據口味加冰糖,中火加熱,邊加熱邊用小型手動蛋抽攪拌,芝麻糊會越來越粘稠;

11盛出即可食用;

12過濾的步驟雖然費時,但光滑細膩的成品絕不會讓你失望,加幾塊核桃在表面,配搭更加經典。

小技巧

1.黑芝麻炒熟後會更香濃,省去這一步驟成品會有生芝麻味; 2.糯米也可用大米代替,但濃稠度會略低於糯米; 3.紅棗可以省略或換成核桃等乾果,但核桃不容易打特別碎; 4.兩次打糊後的過濾千萬要耐著性子完成,這是香滑濃稠的關鍵; 5.經過兩次打糊過濾後的芝麻渣其實已經沒有精華了,若不想浪費也可以做成豆渣餅,豆渣餅的製作方法可以直接在廚房裡搜; 6.想要濃稠一些可以少加水打,想要稀薄一些可以多加點水打; 7.喝不完的生芝麻水用密封罐裝起來,要喝的時候煮一些即可,一星期內都不會壞。

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