簡介
營養健康又解饞的美味素鴨
原料
冬筍 3～4根, 胡蘿蔔 2～3根, 冬菇 8朵, 料酒 2茶匙, 糖 3大勺, 素蚝油 1茶匙, 生抽，鹽，花生油 少許
步驟
1冬筍，胡蘿蔔，冬菇去蒂，改刀切細絲
2花生油加熱，放入三種主料細絲翻炒，烹入料酒後，加生抽，糖調味，繼續翻炒約5分鐘，加入素蚝油，適量鹽，炒勻出鍋備用
3油豆皮，單張打開平鋪，如果豆皮乾脆要噴水使其變軟來方便包入素菜
4將炒好微涼的三絲包入豆皮，每次不要放太多，以免豆皮破裂
5國內加底油，將包好的素鴨逐個煎至表皮鬆脆即可，一定要用文火，以免煎糊
6成品裝盤
7外酥里嫩的素鴨，味道好極啦
小技巧
蚝油一定要最後放，以保持其鮮度，而且蚝油有鹹度，所以炒制過程要嘗下口味再酌情放鹽，以免太咸