正宗新疆孜然羊肉 0

原料

羊腿肉500克,孜然粒30克,鹽少許,干川椒3-5個,香菜少許。

步驟

一、選料: 1、羊肉最好選羊腿肉,因為比較瘦,能經量避開油。 2、孜然一定要用孜然粒,烹制菜肴前現碾壓成孜然粉。超市裡袋裝的孜然粉都已經沒什麼味了。孜然的特點就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以後,一兩天味道就大大折損了,時間再長一點,就沒什麼味道了。 二、備料: 1、羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影響口感,因此超市裡的涮羊肉片不適合做孜然羊肉;太厚會影響炒制時的受熱均勻度。肉片的大小倒不是問題。但一定要遵循橫切牛羊順切雞的改刀原則。改刀時可將肥羊肉剔除。 特別說明,買羊肉時調比較乾淨的,肉上面沒有粘異物的。因為本道菜的第一個關鍵是羊肉不能水洗,就是不能沾水。 2、將孜然粒碾成粉備用。並不需要把孜然碾得很細碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。 3、干川椒可依據自己口味選擇放不放、放多少,本人一般放3個,用刀切碎備用。香菜切碎備用分。 三、烹制: 1、鑄鐵鍋上火。一定要用鑄鐵鍋。其他鍋效果都不好,尤其帶塗層的鍋。將鍋燒熱後撒入川椒末炒10秒鐘,將切好的羊肉片倒入鍋中翻炒。 此處本道菜第二個關鍵點來了。也是最關鍵的地方。就是炒羊肉的時候不能放任何油。為此要把肥羊肉儘可能剔除不用。 炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一點焦一點都可以。重要的是羊肉片要受熱均勻。一般羊肉全部由肉紅色變成白色,肉就熟了。本人喜歡稍焦一點的。 炒制的過程中羊肉會出一點水,不必理會。 2、待羊肉片全部熟了以後,放入備好的孜然粉和鹽,反超攪拌均勻,就可以出鍋了。 3、裝盤後將香菜末撒在表面。 四、享用: 1、筷子夾著吃。 2、用手抓著吃。 3、你喜歡的各種送入口中的方法。 4、是狼吞虎咽還是細嚼慢咽就隨你了。 下面的圖片是百度來的,因為手頭沒有實物照片。這兩張圖片看上去比較接近找方法做的成品。供參考吧。

小技巧

1、羊肉不水洗。 2、烹炒是不放任何油。 3、孜然粉用孜然粒自己碾制。

相關菜譜